豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味）

原料：
鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。
调料：
特制豆瓣（同“封坛豆瓣锦汇”中的特制豆瓣）50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。

制作：
1、青笋丝、金针菇分别入沸水焯水20秒。锅下10克色拉油，六成热时下焯水的青笋丝、金针菇和盐中火炒成咸鲜味，装钵底。
2、鳝鱼丝入五成热的油中滑油20秒至断生；
3、锅下50克油，下小米辣末、泡姜米、特制豆瓣炒香，下味精、鸡精、白糖、蚝油调味，下鳝鱼丝，勾芡，淋钵上面；4、锅下5克色拉油，下小米辣节中火炒香，淋上面即可。

特点：
鳝鱼细嫩，豆瓣飘香。

点评：
鳝丝细嫩，家常味浓，口味好

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。