切勺多春鱼（色泽红亮，酸甜适中）

原料：
多春鱼400克，香菜5克，葱、姜、蒜末各10克。
调料：
四川泡椒50克，白糖50克，保宁醋20克，盐2克，鸡精4克，胡椒粉2克，番茄酱4克，淀粉20克，鸡汤400克，色拉油1000克。

制法：
1、多春鱼化冻后，洗干净，拍淀粉。

2、锅内倒入色拉油，五成热，下多春鱼中火炸3-4分钟至皮酥脆，捞出备用。

3、锅留底油，七成热时下泡椒、葱、姜、蒜末炒香，放入白糖、醋、盐、番茄酱、鸡汤、胡椒粉，放入炸好的多春鱼，大火烧沸转小火，至汤浓稠时，将多春鱼放入切勺中，将鸡精倒入余汁，烧开后浇在多春鱼上，点缀香菜即可。

制作关键:
1、切勺是西餐或者粤菜中的盛器，宜选用小不粘锅或不锈钢铁锅代替。

2、切勺须上火加热后再盛菜，可以提香，活跃就餐气氛。

特点：
色泽红亮，酸甜适中，结合铁板菜的特点，将鱼香味和新器皿结合

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