川味花椒鸡

原料：
小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。

调料：
精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。

　　制法：1、清水入锅，放入生姜、20克葱、黄酒烧开，将小公鸡治净放入开水锅中，小火保持水呈微沸状态持续15－20分钟，至鸡刚断生时捞出放入冰水中迅速冷却，斩成2厘米见方的块装盘，剩余的10克葱切成葱花待用。2、将鲜汤、精盐、味精、生抽、美极鲜、花椒油对成味汁浇于鸡块上。3、香油入锅，放入青花椒小火炸香，淋于鸡块上，撒上葱花即成。

　　特点：鸡肉鲜嫩，椒麻爽口。

　　创新点：青花椒别具鲜香口感，是川菜中流行的一种新味型

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。