发财舞金锤（咸鲜酥脆）

原料：
羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。

调料：
香料包（八角10克，桂皮10克，香叶5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上汤2500克，盐10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。

制作：
1、羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出。
2、将羊肘拍干淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。

特点：咸鲜酥脆。

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