美味麦香鳝（鳝肉嫩滑，香甜适口）

原料：
白鳝1条约650克，蔬菜汁（西芹、胡萝卜、香菜、香葱、姜、蒜、小洋葱打碎取汁），面包糠5克，炸好的粉丝2克。

调料：
美极上汤约10克，鸡粉1克，味精1克，糖0.5克，麦芽糖2克，美极鲜味汁1.5克，南乳汁5克，糯米粉10克，生粉10克，色拉油1500克。

制作：
1、将白鳝头尾去掉，从背部下刀去其龙骨，在鱼身上打上十字花刀，分成12段（每块约75克），放入盆中，放蔬菜汁、鸡粉、味精、糖、美极上汤、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小时备用。
2、锅放油烧至八成热，下入裹上面包糠的鳝段关火浸炸至浮在油面后，再将油锅上火，待油温升至七成热时将鳝段起锅沥油。
3、另起锅放底油烧至六成热，放麦芽糖烧开，放入鳝段，拌炒均匀摆放在锡纸盏上，撒上粉丝即可。

菜品特色：
鳝肉嫩滑，香甜适口。

得意之处：
高油温起锅可把鳝鱼肉本身的油分逼出来，减轻白鳝的肥腻，提升内在的原味。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

鲜面条加工制作工艺视频全解

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。