柚子皮烧鹅（广东省广州市盆满钵满酒家特色粤菜）
卖点：
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泰国青柚皮的海绵状组织吸附性极强，常用来搭配含动物油脂的荤料。我选用柚子皮搭配仔鹅有两个目的，既为了用柚子皮为仔鹅去油解腻，同时也利用香滑的鹅油遮盖柚皮淡淡的苦涩，突出其粑糯的口感。我们酒楼开业8年了，菜品换了数十批，这道菜却是雷打不动的必推菜，每年为我们酒楼创造近300万元的营业额。3?v{C^L{^\ScC
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菜品制作：%PMqGxI,$ 8P7 P~
招佳业，现任广东省广州市盆满钵满酒家行政总厨。He6+xaq?W"6rR g1R0
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介绍：Qmd9Rzem6U 0
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一道菜能够数十年如一日地在销量排行榜上遥遥领先，成为酒楼的镇店招牌，离不开厨师匠心独具的创意和深厚的烹饪功力。本月走访深广两地的多家知名酒楼，与几位广东大厨面对面交流，探究招牌菜“最具人气”背后的秘密。;;f!qX!g7Uh#n8H
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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