干烧鹅肝鳕鱼配炝面馒头（北京花家怡园四合院店创意精品菜系列）

特点：
干香复合味，鹅肝细腻香浓，鳕鱼外香里嫩。鹅肝搭配银鳕鱼，淋上自制小炒酱，口味一香一鲜，口感一幼滑一鲜嫩，再配上炝面馒头片，吃法新颖。

菜品制作：
段世成，现任北京花家怡园四合院店厨师长。

制作关键：
1、煎鹅肝时，不要在锅里放太多油，否则会太腻，因为鹅肝在煎制时会出一点油。
2、此菜要现点现煎，不可提前加工，否则鹅肝口感会变老变腥。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。