龙虾脑炖官燕（北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜）

旺销理由：
给菜肴增鲜有很多种方法，用骨汤、菌汤、海鲜汤，都不如王师傅用的龙虾脑。龙虾脑原汁原味，它是整个龙虾身体里鲜味、香味最强的部位。此菜一定要选用新鲜的龙虾脑，烹饪效果最好。

介绍：
师承于北京饭店总厨郑秀生和香港大学营养教授王臣的王现伟在师傅们的指导下，将《调鼎集》和《皇室老档》中传统烹调燕窝的工艺与现代养生需求相结合，对燕窝制作工艺做了大量且有益的改进。他在挑选、发制、保存、烹饪燕窝时，总结出一套特殊的技术，提出了一系列革命性的改良措施。十法选燕窝保证了燕窝的质量：燕窝快速涨发技术在提高涨发率的同时，还保留了燕窝的口感和营养，使之可以用于堂做，增加了燕菜的销售卖点；燕窝烹制过程中温度的准确控制，让燕窝烹调技术变得有据可依，不再困难。这些方法给酒店带来经济效益，提高了燕菜师傅的收入。
王现伟师傅现任北京御膳燕窝菜研制中心总监、海航大酒店御品燕菜总监，海盛国际酒店总厨，为国家中式烹调高级技师，国家级餐饮业评委。

关键：
如果没有龙虾脑，可以用对虾脑替代，但是一定要品质新鲜的虾脑才能起到补充鲜味的作用。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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