红江香酥骨（东方美食创新旺销凉菜系列）
厨艺评论：8%CusHa
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此菜对于鸡脆骨的制作方法比较特别，先腌、后煮、再炸，最后浇红油，腌制使其入味煮制，使之软嫩、含水量高，炸制使其外焦脆，成品效果自然很好，香辣、咸鲜，口感特别。但繁锁的流程怎么能保证较快的上菜速度呢，我试着减少一两个加工环节，但是减后的成菜效果并不理想，不是过干硬就是没有脆感。所以我想原作者的制作流程是没有问题的，只要做到批量生产并且提前预制，就不会影响上菜速度和效果了。pVFJ �]fC9D xL'
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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