石板小酥鱼（重庆陶然居餐饮有限公司新派川菜）

卖点：
用汁水腌渍的小鱼，入味均匀外酥内嫩，鱼香味浓。

介绍：
新派川菜已经不再单独把辣作为卖点来炒作了，市场的需求情况决定了川菜厨师们越来越注重科学性、实用性。许多不太辣的川菜款式慢慢成为川菜馆的主流。陶然居近年的飞速发展也正是新派川菜发展的一个缩影。消费者喜欢什么我们就会创新什么。我们会把当地人喜欢的菜品跟川菜加以融合，从而根据当地的特色创新出一些新菜品。
在用油方面，陶然居现在用的猪油已比较少，大部分用的是色拉油和菜子油，都是植物的。陶然居秉承“一菜一格，百菜百味“之川菜风格，挖掘传统川菜之精华，结合了现代养生学、营养学美食，充分体现了“绿色环保健康美食”这一主旨。
在菜品开发方面，陶然居宁愿菜品不好看也不会用那种不健康的配料。现在从川菜的生命力来讲，新派川菜必须要适合人们越来越高的营养要求。所以陶然居会在保留自己特色菜的基础上，会随着季节的变化推出新的菜肴，比如说我们将普通凉菜以新式拼盘的形式上桌，一菜三吃、口味丰富，制法独特；用香辛蔬菜榨汁来腌渍原料入味均匀，出品清爽。
在提升菜品档次方面，北京、上海等城市已经开始提倡极品川菜，现在陶然居的很多菜系正在往这方面看齐，其做工、造型都是很上档次的。大众菜系并不是说不能做高档菜，四大菜系中发展空间最大的就是川菜，因为它可以兼容并蓄，川菜就应既兼容南北菜之长处，又发挥本身特点。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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