京酱苦菊（天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列）

旺菜动态：
为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求，百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良，使得成菜颜色变浅了，装盘西式了，搭配怪异了，口味新颖了，感觉时尚了。大胆的改良迎来新老客人的认可。

设计思路：
这是一款颠覆传统的大胆革新菜品，用鸡蛋皮代替了小面饼，用苦菊段代替了葱丝，用这两样东西卷食酱肉丝，口味新颖吃法时尚。做法非常简单易行。与传统京酱肉丝差不多的价位，却有焕然一新的感觉，食客们想不喜欢它都难。

试做评论：
这款菜在酱肉丝的口味上并没有太大的变化，卖点是在蛋皮代替面皮、苦菊段代替葱丝的创意上。比例配方正确，试做效果良好，但是我个人认为在炒制酱肉丝时再加一点XO酱，效果很不错，各位厨友可以试一试。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

鲜面条加工制作工艺视频全解

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。