别样花菜炒肉片（上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品）

菜品制作：
楼琪，从厨15年，擅长上海本帮菜制作，现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。

特点：
此菜改良自“花菜炒肉片”，制法相当颠覆。猪颈肉借鉴“烤叉烧”的方法用炭火烤熟。花菜打成泥，搭配烤熟的猪颈肉炒香，倒入适量高汤烧成菜。食客倍感新颖，时此菜十分推崇，日售50份。

注意：
猪颈肉烤约30分钟后，猪颈肉表面发干，需要再次浸入腌肉原汁，这一步骤相当于烧烤中刷烧烤酱，目的是补充水分，增加香味。

李华勇试制心得：
猪颈肉用炭火烤熟搭配花菜泥炒匀，制法很独特，是对传统菜“花菜炒肉片”的颠覆，焦香、咸鲜、香甜味复合，值得中档酒店推广。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。