关中鮰鱼泡馍（陕西西安关中品道酒店特色招牌菜品）

介绍：
关中品道是陕西非常知名的餐饮企业，酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气最高的一款，也是非常适合在冬季推荐给大家试做的。这道菜的创意源自于陕西特色小吃--羊肉泡馍，我们从食材选择和口味两个方面进行改良，使之成为实用又独具个性的升级版泡馍菜。
关中鮰鱼泡馍是我们集团最受好评的家常菜之一。它的售价是58元一份，一天仅一家店的销售量就超过了60份。以此计算下来，这道菜在我们单店的年销售额可达到128万元。

问：
烹调这款菜肴需要注意些什么?
答：
鱼的选择很关键。我们比较建议大家选择毛重在900-1000克的鮰鱼。鱼太大，肉质就会比较紧实，吃起来不够细嫩。
另外，烹调菜肴时一定能要将熟猪油和菜子油混合使用。熟猪油可以增加汤汁的浓稠感。

问：
锅盔馍可以用其他面食来代替吗？
答：
当然可以，比如手擀宽面，用来煮制，味道也很棒。

试做结果：
这道菜味道不错，汤汁的香味很浓郁，鱼肉也鲜美，非常实惠，很适合在这个季节推广。
说到品尝效果，我有两个修改意见：一是建议将汤料换成鱼汤。虽然用猪大骨、鸡架子熬制的汤料质地浓稠，香味也足，但是用来烧鱼我个人认为效果一般，而且成本还比较高，因此建议作者收集鱼头、鱼骨或者用白鲢鱼等便宜的鱼来熬制鱼汤。二是菜肴上桌速度有点慢，因为鱼肉要加热15-20分钟，另外菜肴上桌后，整条鱼多人食用也比较“麻烦”。所以建议大家在试做时不煮鱼，而是把鱼切成厚1厘米的大片，摆入盘中，跟葱花、香菜和泡馍一起上桌。上桌后，像吃火锅一样，先涮食鱼肉，吃完鱼肉再泡馍。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

葱香料油配方及炼制视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。