黑椒脆鱼腹（北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列）

特点：
鱼腹脆爽劲道，黑椒香味浓郁。

菜品制作：
关大程，第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师，现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。

介绍：
脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼，是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口，其鱼腹尤甚．是一条鱼身上的精华。关大程精分原料：选取精华脆鱼腹，借鉴“黑椒牛肉”的做法，先滑油再炒制，成菜椒香浓郁，富有嚼劲，极具创意；其余的净肉则切成薄片，作为一道测品上桌，口味鲜美清爽，销量也很大。

自制黑胡椒酱：
锅下黄油250克烧化，下洋葱碎250克炒香，再下入黑胡椒碎300克炒匀，倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、蔬菜水1.5干克小火熬匀，调入白糖400克、味精200克、鸡精200克，下湿生粉600克搅匀匀芡即成。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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