秘制河蚌肉（湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜）

特点：
香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜？长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”：新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新；紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增添了一份食用的乐趣，观之雅，食之鲜。

菜品制作：
何曾武，现任湖南长沙新家味酒店厨师长。

点评：
这道菜鲜美香辣，野山椒的酸口虽不明显，却在回味时让舌尖多了一层味感；汁水多、滋味足，是道佐酒、下饭的佳肴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。