真味白切羊（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）

特点：
在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良．将煮羊肉的普通香料水换为“香料＋羊肉”组合熬成的羊汤，煮出的东山羊香味更浓。入口筋道，肉皮弹牙，滋味浓郁。

酒店介绍：
1978年，一家名为“新兴小食店”的餐饮小馆在广州前进路开门迎客，这家小店的主人就是李文平的父亲李炳荣。李炳荣曾在机关食堂做过厨师，应付一间不足100平方米的小店绰绰有余。也就在这一年，17岁的李文平高中毕业，响应政府自谋职业的号召，他进入“自家产业”，跟随父亲穿梭于灶台锅边，从此开启了自己的烹饪生涯。
由于当时资源匮乏，可以用来入菜的食材并不多，因此“新兴小食店”只做宵夜档，主要售卖粥、粉、面等。到了1983年，“巧妇难为无米之炊”的年代终于过去，“新兴小食店”增加了午晚两市，成功升级为“新兴饭店”，推出的牛腩饭、香焖五花腩、秘制羊肉煲、萝卜煎咸水鱼等菜品广受食客好评，尤其是“秘制羊肉煲”，汤鲜味美，香醇不腻，很快就成了远近闻名的美食招牌。
众所周知，广东人对羊肉的接受度较低，那么“新兴”的羊肉煲为何能广受青睐呢，李文平说：“我父亲烹制羊肉有两点‘秘方’：一是注重选料，一定要选择吃青草长大的羊，其肉质鲜嫩又有嚼劲，味道非常纯正；二是要用‘广东三宝’（指陈皮、老姜、禾秆草）之一的禾秆草（即稻草）来熏制羊肉，将活羊宰杀治净后，置于点燃的禾秆草上，燎去余毛的同时，稻草的清香也‘钻入’羊肉，起到一定的去膻作用，熏好的羊皮色泽金黄，还带有一丝焦香味，入菜效果特别棒。就是靠着这一煲羊肉，‘新兴’的名气成功打响。”
经过20余年的沉淀，新兴饭店成为广州烹羊的先行开拓者，确立了“广州吃羊第一家”的地位。2004年，“新兴”迈出了扩张的第一步，新兴家喻酒家应运而生，李文平不再局限于单纯做散餐，而是将目光转向了宴席与商务接待。在“新兴”老牌热销菜品的基础上，李文平又带领酒店的厨师团队研发出了一系列创新羊肴，如真味白切羊、脆皮果仁羊扒、鲜扣顶羊鲍、葛仙米羊奶豆腐等。凭借着特色鲜明的“全羊宴”，新兴家喻酒家在高档林立的广州餐饮圈内，做出了自己的个性。

菜品制作：
李文平，中国烹饪大师，广东烹饪名师，现任广州新兴饭店执行董事、金羊座时尚餐厅总经理、新兴家喻酒家总经理。

东山羊：
带皮人菜有嚼劲。
盐池羊：
肉质细嫩不耐火。
东山羊、盐池羊是新兴家喻酒家制作羊肴所用的两种主要原料，二者产地不同，各有千秋。东山羊主要产于海南万宁的东山岭，岭上草木葱笼、泉水丰沛，在此处生长的东山羊毛色乌黑，由于经常跑动，体内纤维相对较硬，羊肉筋道有嚼劲，制作时一般带皮入菜，比较耐火，可白切、红焖或“打边炉”，做法多样。
盐池滩羊则是宁夏的一大特产，属于优质的绵羊品种，肉质细嫩，腥膻味小，脂肪分布均匀，味道十分鲜美，滩羊的毛皮质地非常柔软，是制作皮衣、皮具的上等材料。由于盐池滩羊的羊肉质地细嫩，因此不耐火，不适合长时间加热，代表做法为手抓羊、清炖羊肉等。在新兴家喻酒家，两种羊对应的代表菜分别是“真味白切羊”、“萝卜清汤盐池羊”。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。