剁椒粉疙瘩蒸咸肉

原料：
咸肉300克，粉疙瘩300克。

调料：
浏阳河剁椒50克，蚝油30克，色拉油30克，味精3克，葱末10克。

制作：
1、咸肉、粉疙瘩切成4厘米长、3厘米宽的片，咸肉片入开水中汆一下水冲去部分咸味，一片咸肉、一片粉疙瘩间隔排放在盘中。
2、净锅上火，下剁椒、蚝油炒香，放味精拌匀，将炒好的剁椒放在原料上，入蒸柜中大火蒸20分钟，淋上烧热的色拉油，撒上小葱末即可。

特点：
微辣，咸香，外形美观。

咸肉制作：
将五花肉切成10厘米见方的四方块，入水煮至八成熟，用盐搓匀，挂在通风处晾2天即可使用。

粉疙瘩制作

原料：地瓜粉条1千克。
调料：老抽20克，盐3克，红薯淀粉400克，蒜末50克。
制作：粉条用开水泡20分钟，淀粉用温水泡开，放入老抽、盐、蒜末和粉条拌在一起，上笼旺火蒸40分钟，即可成块。
张建农点评：粉疙瘩制作很有特点，和咸肉同蒸，古朴自然，只是口味要掌握好，剁椒不能太咸，咸肉也要处理好，防止太咸。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。