苦笋鸭丝卷

为满足夏季食客的饮食需求，特意将苦笋与樟茶鸭配伍，制作了这道清爽微苦的苦笋鸭丝卷。

原料：
樟茶鸭肉100克香菇50克苦笋80克嫩姜30克甜椒30克蒜苗叶10根鸡蛋6枚精盐、味精、鲜汤、吉士粉、香油、色拉油、水豆粉各适量

制法：
1．樟茶鸭肉切成长约8厘米的二粗丝；香菇、苦笋均切丝，入沸水锅中汆熟后，再入冷水透凉；嫩姜、甜椒切细丝；鸡蛋磕入碗内，加精盐、吉士粉、水豆粉调成糊，再入锅摊成蛋皮。
2．锅上火，入少许油烧热，下姜丝煸香，续下鸭丝、苦笋丝、香菇丝、甜椒丝，调入精盐、味精，炒香淋少许香油起锅。
3．把鸭丝放在蛋皮上裹成卷，用蒜苗叶捆好，修切成8厘米长的鸭卷坯，逐一制完后在盘中摆整齐，入笼旺火蒸5分钟取出。
4．锅上火，加入鲜汤烧沸，调入精盐、味精，用水豆粉勾玻璃芡汁并淋在鸭卷上即成。

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