鲜菇鹅肉煲

鲜菇鹅肉煲

原料：
净仔鹅750克鲜鸡腿菇200克青红椒块25克蒜瓣50克沙茶酱10克海鲜酱25克香辣酱10克南乳汁15克姜片15克葱段75克鲜蘑粉3克精盐、料酒、白糖、鸡精、干淀粉、鲜汤、化猪油各适量八角、桂皮、草果、水发枸杞、香菜各适量

制法：
1．仔鹅斩成3厘米大小的块，漂净血水后沥干，接着拌匀干淀粉，下入七成热的油锅中炸至色呈金黄；鲜鸡腿菇切成小块，放入加有油盐的沸水锅里汆一水，捞出沥水后，放入砂煲垫底。
2．炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和草果炒香，接着放入海鲜酱、沙茶酱、南乳汁炒匀，下入仔鹅块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、鸡精和鲜蘑粉，加盖转小火煲至鹅肉软烂，下入青红椒块并大火收浓汤汁，起锅盛入垫有鸡腿菇的砂煲，最后撒上枸杞和香菜上桌。

特点：
色泽红亮，酱香浓郁。

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