三色麻香鱼丝

三色麻香鱼丝

鱼丝以滑炒居多，吃来鲜嫩滑爽。如果将鱼丝先以油炸，再经炒制成菜，这种做法恐怕在行业上并不多见。

三色麻香鱼丝以净草鱼肉为主料，码味后裹沾上白芝麻油炸，再加青椒丝、红椒丝炒制，成菜色泽美观，芝麻酥香，最宜于下酒。另外，如在炒制时调成麻辣风味，此菜则改名为三色麻辣鱼丝。

原料：净草鱼肉200克青椒丝、红椒丝各10克白芝麻100克姜葱汁、精盐、花雕酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉各适量色拉油1000克（约耗50克）

制法：
1．净草鱼肉切成二粗丝，加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、花雕酒码味，再加入鸡蛋清、生粉拌匀，然后沾裹上白芝麻。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，下入芝麻鱼丝炸至外酥内熟时，倒出沥油。
3．锅留底油，下入青椒丝、红椒丝稍炒后，倒入炸好的芝麻鱼丝，调入少许精盐、胡椒粉，翻炒均匀，起锅装盘即成。

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