劲辣川味鱼

劲辣川味鱼

此菜是用大量的油酥辣椒炒制而成，淄博本地人感到辣味较重，故称劲辣。

原料：
沙丁鱼12条（约500克）干辣椒30克辣椒面10克面包糠30克熟芝麻30克花椒面5克香菜段10克精盐、味精、白糖、生抽、啤酒、干淀粉、红油、色拉油各适量

制法：
1．沙丁鱼去头除骨，治净后纳盆，加入精盐、啤酒拌匀，腌码片刻；干辣椒入油锅炒至酥香，再取出压成碎末；面包糠入油锅炸至酥脆。
2．净锅上火，注入色拉油烧至八成热，将沙丁鱼沾上干淀粉，入油锅中炸熟，捞出沥油。
3．锅留底油，放入辣椒面、油酥辣椒末炒香出色，随即下入沙丁鱼和油酥面包糠，用精盐、生抽、味精、白糖、花椒面调味，最后淋入红油，撒入香菜段，炒匀起锅，即成。

特点：
麻辣酥香，味道醇厚。

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