查阅菜谱内容

菜谱索引

四海爽口鱼

四海爽口鱼

原料：
净才鱼肉300克老坛泡菜水100克大红浙醋20克青尖椒、红尖椒各10克精盐适量

制法：
1．净才鱼肉平刀片成大薄片，冲漂至色白后，下入加有精盐的沸水锅中汆一水，迅速捞出，放入冰水中浸凉；青尖椒、红尖椒洗净，切成辣椒圈。
2．把浸凉的鱼片沥水后整齐地摆入盘中，浇淋入兑有大红浙醋的老坛泡菜水，撒入辣椒圈，用保鲜膜封严，再入保鲜冰箱放置十分钟，即可上桌。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

白玉藏鱼唇

白玉藏鱼唇

（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列）明炉桂鱼（附特制川式油卤水配方制作）

（成都天府新区久宜祥酒店创意江..

川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）

川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼..

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创意精品菜）

酒酿烧明虾球（上海梅园村酒家创..

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣酱配方）

极品香辣爆海兔（附川菜私房香辣..

家乡豆渣锅巴筋

家乡豆渣锅巴筋

酥皮中华螺

酥皮中华螺

锅仔鱼面（西安秦大饭店特色菜品）

锅仔鱼面（西安秦大饭店特色菜品..

七大厨私房料油揭示

七大厨私房料油揭示

（武汉丽华园酒店特色宴席头菜）泡蒸甲鱼（附自制腌料配比与秘制汁配方）

（武汉丽华园酒店特色宴席头菜）..

（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）相思牛掌（附秘制杂菌酱配方与自制牛掌制作工艺）

（成都芙蓉花开大酒楼特色菜）相..

千氏私房鸡（内蒙千氏餐饮有限责任公司特色菜品）

千氏私房鸡（内蒙千氏餐饮有限责..

百川烧腊鹅（江苏省泰兴市百川餐饮有限公司特色菜品）

百川烧腊鹅（江苏省泰兴市百川餐..

香煎金钱鳕鱼（另附傻瓜煎鱼料制法）

香煎金钱鳕鱼（另附傻瓜煎鱼料制..

（重庆家全居特色风味菜品）XO酱烤鱼（另附自制XO酱配方制法）

（重庆家全居特色风味菜品）XO..

进入旺菜秘籍