世界面条的盛会

　　夏天，我们爱吃简单、清凉、好口味的面条。打卤面?延吉冷面?总是这几种，没意思。那就来参加这个世界各国面条的盛会吧，不用怀疑，所有原料都在超市货柜上向你招手。
　　
　　○韩国：乌鸡丽参面
　　
　　乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住的口舌之欲了。
　　原料：面条200 g，乌鸡半只，乌鸡汤200 ml，高丽参1根，油菜心2根。
　　调料：盐、小葱、鸡油、酱油。
　　做法：1乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。2开水下锅将面条煮熟，捞出盛碗。3锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上。4最后点缀上小香葱即成。
　　特点：营养丰富，老少皆宜。
　　
　　○意大利：培根番茄蝴蝶面
　　
　　意大利面千奇百怪，圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不让人羡慕意大利人的幸福，再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。
　　原料：意式蝴蝶面200 g，培根片50 g，番茄2个，番茄酱20 g，洋葱20 g，培根油100 ml，橄榄油20 ml，蒜茸5 g，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20 g，木鱼花1片。
　　调料：干白、盐、黑胡椒粉、高汤。
　　做法：1番茄洗净切丁；洋葱切碎。2开水将意面煮熟后捞出沥干。3用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入番茄丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后，放盐、黑胡椒粉调好味。4另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可。
　　特点：酸甜适口，开胃解暑。
　　
　　○美国：什锦海鲜水果面
　　
　　一般和面是加水和成，美国人却用蛋液来增强面的韧性而极少用水。直到今天，讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面，现做再吃，而一个基本的配方更是人人皆知：1杯面粉(240 g)＋1个鸡蛋＋1/4茶匙盐。
　　原料：宽面200 g，鲜虾2保，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20 g，橄榄油30 ml，洋葱20 g，蒜茸20 g，菠萝20 g，草莓20 g，生菜20 g。
　　调料：美式海鲜调味、黑胡椒、意大利醋。
　　做法：1虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟。2锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟。3锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干。4菠萝、草莓洗净切块；生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成。
　　特点：典型的美式面式，色彩丰富，口感多层，是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。
　　
　　○越南：柠檬咖喱虹鳟鱼面
　　
　　越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。
　　原料：蛋面200 g，黄咖喱粉10 g，辣椒面10 g，柠檬汁20 ml，蓝姜碎30 g(南方特产，也可用姜代替)，高汤100 ml，红鳟鱼100 g。
　　调料：鱼露10 ml，虾酱10 g，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝、香菜。
　　做法：1凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱，小火煮30分钟。2开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用)，撒入青柠叶丝。3将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。
　　特点：香辣甘甜，清新爽口，不油腻。
　　
　　○日本：牛肉乌冬面
　　
　　去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
　　原料：乌冬面200 g，肥牛片50 g，油菜心2根，香菇1朵。
　　调料：日本大酱20 g，日本酱油20 ml，墨鱼素1 g，清酒5 ml，味林10 ml，高汤20 ml。
　　做法：1锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
　　2油菜心、香菇焯熟摆入面中。3肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
　　特点：面条滑软，酱汤浓郁。
　　
　　○泰国：酸辣椰丝鲜虾粉
　　
　　泰国是世界第一产虾大国，是著名的大米出口国，还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做，而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的。
　　原料：米粉200 g，鲜椰肉20 g，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20 g，鲜海虾2只，色拉油10 ml。
　　调料：鱼露、白醋、鲜柠檬1片，鲜辣椒汁、白糖、盐、胡椒粉、香菜。
　　做法：1锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。2虾洗净去沙线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。3晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。
　　特点：口味清淡，极具泰国菜酸辣、开胃的特点，很适合夏天食用。
　　
　　○法国：奶油蟹肉黑麦金笋面
　　
　　法国是个享受过程讲究细节的国家，所以这道面条，法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来，再好汤好料地煮了，一多半装回蟹壳里，一少半用来炒面，这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别，一个在“吃”，一个在“品”。
　　原料：黑麦面100 g，金笋面100 g，黄油10 ml，橄榄油20 ml，螃蟹1只，洋葱30 g，蒜茸5 g，胡萝卜5片，西兰花3朵。
　　调料：他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草，黄油，奶油，干白、鲜虾水(或高汤)、盐、黑胡椒粉。
　　做法：1将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。2锅热后化开黄油，炒香洋葱和蒜茸，放入蟹肉和3种香草，调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒，煮约5分钟。3将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳，其余待用。4锅中水开后，下入黑麦面、金笋面煮熟，捞出沥干。5另起锅放少许橄榄油，稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花，炒匀出锅装盘，摆上装好的蟹壳。
　　特点：奶香味浓，口感丰富。
　　
　　○中国：四川担担面
　　
　　担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时起就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
　　原料：面条200 g，猪肉馅400 g，芽菜100 g，大葱末25 g，姜末10 g，蒜茸10 g，辣椒面1.5 g，芝麻酱10 g，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。
　　做法：1锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3开水下锅将面条煮熟，捞入碗中；油菜心焯熟待用。4往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
　　特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。
　　

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