西式京酱鸭

西式京酱鸭
　　
　　原料：鸭脯肉350 g，威化纸24张，面包糠250 g。
　　调料：甜面酱25 g，绍酒10 g，葱丝60 g，精盐5 g，味精5 g，白糖25 g，鸡蛋4个，淀粉200 g，色拉油1 500 g，葱花5 g，炼乳50 g。
　　制作：①将鸭脯肉改刀切丝，加入蛋清1个、绍酒5 g、淀粉10 g、精盐5 g上浆待用。
　　②炒锅上火，倒入色拉油烧热，下鸭肉丝拉油至熟。
　　③炒锅上火，下底油烧热，下甜面酱煸炒出香味后，下葱花炝锅，烹入绍酒，加入白糖、味精、精盐调好味，倒入鸭丝翻炒均匀，出锅待用。
　　④威化纸分成12份，分别卷入鸭丝、葱丝，拍粉，拖蛋，沾面包糠待用。
　　⑤炒锅上火，倒入色拉油，油温升至五成热时，下鸭肉卷炸至金黄色捞出装盘，淋上炼乳即成。
　　特点：外皮酥脆香甜，奶香悠郁；鸭丝软嫩鲜滑，酱香味浓。二者合一，典型的中西合壁。

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