葱烧排骨

葱烧排骨
　　
　　此菜用“烧”的方法烹制而成。其特点是色泽红亮，形状整齐，口味以咸鲜为主，并有浓郁的葱香味；热食，凉吃均可，是佐酒，下饭的佳肴。
　　主料：肋排骨400 g。
　　佐料：葱白200 g，精盐3 g，酱油20 g，食盐10 g，香醋15 g，料酒8 g，味精2 g，姜末5 g，香油5 g。
　　制法：①将排骨洗净，用刀从肋骨缝中将排骨逐条剖开(要求每条肋骨的两侧部有肉)，然后剁成4 cm长的段。选择约1 cm粗细的葱白200 g，分别切成4 cm和8 cm长的段各一半。另备食糖、香醋、精盐、酱油、料酒、香油、姜末、味精各适量。②将排骨放入开水锅内煮透，捞出在凉水中冲凉放入盘内，加精盐、料酒、姜末和适量清水。上屉用旺火蒸至半烂时，取出，抽掉骨头(要保持肉不碎)。然后把4 cm长的葱段塞进肉内，两头伸出一点形如骨头状。③将蒸排骨的原汤撇净浮油倒入锅内，加入食糖、酱油、葱白(8 cm长的段)烧开，再加入排骨肉，然后除去汤面浮沫，用小火慢慢烧至肉烂葱香时捞出。将葱白整齐地码在盘的四周，排骨肉放在中间。这时，再将汁收浓，加入醋、味精和香油，浇在排骨上即成。

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