黄焖排骨

黄焖排骨
　　
　　此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。
　　主料：排骨400 g。
　　佐料：豆油750 g，(约耗50 g)，鸡蛋1个，酱油10 g，香醋15 g，干淀粉5 g，水淀粉10 g，鲜汤400 g，葱段15 g，姜片10 g，蒜瓣5 g，花椒粒、大料各少许，精盐3 g，味精2 g。
　　制法：①将猪排骨用水洗净，剁成3.3 cm段，用少许精盐、味精喂腌片刻。②取1个鸡蛋磕入碗内，加入适量干淀粉搅成全蛋糊，放入排骨抓匀待用。③炒勺烧热擦净，放入豆油烧至六成热时，将排骨逐块下入油勺中。炸透后捞出放入碗内，加适量的花椒粒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、姜、花椒，然后把碗内汤汁挖入炒勺内，大料拣出弃之，再将排骨扣入盘内。④将炒勺内的汤烧开，加味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在盘内的排骨上即可。
　　

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