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爽脆墨鱼皇(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;...
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烤奶汁鲟鳇鱼(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜选料和制作方法具有浓郁的俄餐特点,用白兰地酒和其它调料将鱼肉腌制,加熬制的奶汁和奶酪烤制,奶香味浓,鲜嫩适口,...
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串烧羊肉(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜属于比较典型的俄式肉串制作,先炸制,再用熬好的酱汁焖制,既不油腻,味道还好,连穿串用的串,都是俄国人喜爱的尾端...
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酸奶三文鱼(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜的口味非常特别,基本保留了三文鱼原有的新鲜口味,搭配小白菜,以及用西米旦调味的酸奶汁,口味配合的相当好。介绍:...
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拌香鸡(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜是典型的俄式沙拉,鸡肉鲜嫩,酸甜适口,具有浓浓的苹果清香,是一道非常开胃的菜品。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之称...
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法式焗元贝(福建福州国惠酒楼老菜升级菜肴)
口味升级:焗元贝是一道传统菜,烹调时我们用咸沙律酱、甜沙律酱、柠檬汁、三花淡奶、生蛋黄调成个性的酱料,给老菜带来了新滋味...
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香菜拌石鱼(江西南昌鑫峰假日酒店老菜升级菜肴)
口味升级:庐山小石鱼干本来就有鲜美的味道,搭配美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蒜蓉和香菜等调料调味,石鱼的鲜味更加完美。味型:咸...
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金牌焗乳鸽(福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴)
口味升级:以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜...
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日本清酒煮海鲜(福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴)
口味升级:蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起,本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前,我又加入了日本清酒和鲜九层塔,使菜肴的香...
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越式文火小牛肉(浙江杭州凯豪大酒店特色风味菜品)
卖点:此菜制作牛肉没有过多香料的加入,只是加入了简单的调味汁,使牛肉颜色红亮,但是又不会掩盖牛肉本身的鲜美,制作上,将牛...
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将军跨湖桥(浙江杭州凯豪大酒店特色风味菜品)
卖点:看着这道菜是不是很像一个大桥啊?说到此菜的名字还有一个小故事呢,曾经有一位将军吃这道菜看它造型像跨湖桥,后来就把它...
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茄汁小鲨鱼(云南金钥匙餐饮管理公司创意西餐菜品)
卖点:这道菜由三个部分组成,分别是煎小鲨鱼肉、煮意大利饺子和烤面包片。三种不同风味、不同质感的小食搭配在一起,丰富了口感...
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姜橘鲍鱼肥鹅肝(上海威斯汀酒店创意新派西餐菜品)
卖点:这是一款中西结合的菜肴,将鹅肝放入特制的方形模具中,塞入煲好的鲍鱼一起蒸制,成品造型非常独特,鹅肝和鲍鱼的风味融合...
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豆酱烧海参(陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品)
旺销理由:海参的做法很多,以清汤、浓汤入味,卖相干净清爽为多。但是此菜却大胆地利用几种豆酱来烹制海参,同时以自制高汤助其...
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鸡汁崂山菇(陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品)
旺销理由:这是一款比较原生态的养生菜品,选择天然菌菇崂山菇,用现场熬制的老鸡煲汤,煨制菌菇,也不用葱姜小料煸锅,最大限度...
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阿公下酒五香豆(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜挖掘出了黄豆最原始的味道,加其它调味料略一调味,口感特别香,用自制鸟巢做盛器,也很显档次,是一道很好的下酒...
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杭川拌养生乌鸡爪(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度...
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猛火酱收山药仔(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用铁棍山药仔成菜,给客人带来新鲜感,凝胶片加透明胶带制成的圆筒简单实用,搭配长柄勺,意境十足。带皮山药仔...
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老坛陈汤金丝笋(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:使毛笋保持爽脆口感的同时,增加其卖相,用日本黄萝卜和调料给其增色增味,既营养健康,还具有很好的卖相,受欢迎是必...
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皇式烧黑豆素鸡(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用新品种黑豆素鸡来制作,成菜更加营养,先用淘米水将素鸡中盐卤的味道泡去,然后再将其中间炸空,更便于入味,...
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