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五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成...
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香葱茜榄炒肥牛(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜将芫爆和葱爆合二为一,用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛,成菜色泽碧绿,香味十足。点评:这道菜确实如作...
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淮河第一鲜(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制...
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秋耳熘萝卜丸子(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子,质地松软,很容易吸收调料的风味。评委点评:做法很家...
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酸脆椒炒肉(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。酸脆椒:它是湖...
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新热卤四合一(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点...
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碎拍鸡(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:干香微辣,香味透骨。将鸡放入一款金黄香鲜的酱汤卤15分钟,然后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透...
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腊八蒜烧牛心管(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:心管劲道,醋香煞口。心管等脆性原料多爆炒入菜,王金玉用腊八蒜抢锅,加牛心管后调入大量陈醋、白糖。熬香后勾芡,心管上...
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九转一品大排(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:浓香软烂,酱香味和焦香味完美结合。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍:此款大排的制作颇...
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秘制河蚌肉(湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜)
特点:香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜?长沙新家味酒店的答案就是...
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翡翠鲜鱼卷(黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品)
特点:鱼肉焦香,春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。菜品...
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风味鸡脖(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:鸡脖成本低廉,将其油炸后烹制成烧烤风味,孜然浓香,是一道非常够味的下酒菜,很适合当成特价菜在店里推出。菜品制作:孙...
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咸香脆皮蚕(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:蚕蛹入菜.多是油炸、干煸,此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起,蒸成膏状再入油炸,有蚕蛹的浓香却不见其形.出品更上档次,口感...
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干捞香草鱼(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:鱼味干香、鲜辣。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。原料扫盲:“黄瓜香”(一种带有黄瓜...
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老黄瓜肥羊粉(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。菜品制作:周楠,从厨12年,擅长东北菜,现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。原料扫...
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压锅辣白菜土豆(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:土豆软糯,微酸微辣。将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜,成菜中的土豆比炒熟的更香浓,而且还晕染上辣白菜的鲜爽,口...
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压锅可乐鸡翅(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:鸡翅水嫩,颜色金红,香味浓郁。哈尔滨压锅菜依然红火,而且各店压锅菜创新有高招。老青松酒店的这道压锅可乐鸡翅从传统的...
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木匠鱼头(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
特点:鱼头由水煮改为高压,极大缩短了上菜时间,且不容易碎烂。压制时不加一滴水,鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天...
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生涮财鱼片(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋...
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肥牛泡菜乌冬面(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:加入韩式泡菜与韩式辣酱调味,将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹,酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材...
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