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春笋走地鸡（河南郑州首家创意餐厅特色风味菜品）
创意：这道菜我将清远鸡用低温慢煮的方式制作，保持了鸡肉的原味，搭配春笋，清香爽口。菜品制作：赵文昌，擅长豫菜、粤菜、东南...
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金牌炒饭（河南郑州三合餐厅创新特色菜品）
创意：这道菜是我在扬州炒饭的基础上改良而来，配料加入锅巴，与米饭一同炒制，米饭软糯、锅巴干香，形成两种反差的口感。+++...
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私房烧甲鱼（河南郑州三合餐厅创新特色菜品）
创意：与其他师傅烹调甲鱼不同，我烧制的甲鱼，调味比较简单，突出其本味。但是为了祛除甲鱼的腥昧，我加入了鲜茴香苗，可以起到...
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63℃低温慢煮温泉蛋（上海威斯丁酒店创意分子料理菜品）
创意：温泉蛋是现在已经逐渐推广的分子料理，我制作的这道菜与其他人制作的有三点不同：首先是低温慢煮的63℃，这是我们多次试...
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土豆墨鱼汁水泥石头（上海威斯丁酒店创意分子料理菜品）
创意：这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成，上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感，烤...
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双色小米糕（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：这款小米糕成本低廉，做法简单，因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”，每天要卖出两托盘，一直稳坐餐厅凉菜销售...
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香草鸭肝（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥，与香草汁同熬，然后铺在烤酥的面包片上，鸭肝嫩...
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美女小抓鸡（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱：沙姜鲜辣、清香、开胃．鱼酱咸辣、微酸、红亮，二者混搭...
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老爸烧茄子（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：此菜使用大蒜菌香汁烧制，浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。++++++注意： 以上只为简要...
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结义豆腐（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
特点：大排挡京鲁民俗餐厅对常见的鸡蛋豆腐做了两项改造：豆浆、牛奶、全蛋、炼乳蒸熟做成豆腐，中间不加一滴水，口感滑嫩，带淡...
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金阿姨脆皮牛腩（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品）
介绍：走过济南大排挡餐厅的门口，首先便会为它的风情停住脚步：青砖黛瓦的檐廊下贴着一水的大红剪纸，映衬着门匾上的烫盆招牌格...
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（熏猪蹄）招牌熏猪手（山东悦世源酒店改良版招牌菜品）
特点：熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法，改良熏料，在白糖的基础上...
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招牌海鲜锅（山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品）
介绍：石锅海鲜是净雅酒店的名菜，将各种海鲜放在石锅中，把盖子扣严，用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟，可谓以鲜制鲜，海...
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荷兰小冬瓜炖海螺（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头小巧，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳。...
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翡翠银丝丸（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：萝卜丝加入芹菜、猪肉碎，苦瓜丝配上虾米、虫草花，将二者团成大小均匀、颜色迥异的丸子，淋油后蒸至熟透，成菜白绿相映，...
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沙律杂菜脆皮鲜茄（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”，成菜集清香、酸甜、焦脆于一身，别致的口感征服了许多女食客，此菜成本仅需12...
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脆皮亚麻籽烧鸡（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：此菜以文昌鸡为主料．借鉴传统粤式烧鹅的制作方法，将整鸡先烫皮、再挂脆皮水，表面“裹上”一层亚麻子后挂入风房吹干，最...
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砂锅榄菜鱼茸焗饭（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
介绍：富盈酒家开业五年有余，口碑好、人气旺，在广州餐饮界享有举足轻重的地位，这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。大厨们...
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香煎荠菜卷（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜）
特点：调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容...
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韭菜炒鱼籽（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜）
特点：干鲅鱼籽是烟台特色，它是用鲜鲅鱼籽晾晒而成，入菜时直接切片，加韭菜段同炒，口味鲜香，透着劲道．是一款地地道道的渔家...
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