首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
全锟斤拷锟斤拷锟斤拷
变更类别
当前第14页
螺蛳鱼头（上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品）
技术关键：螺蛳要在临出锅前两三分钟放入。如果烧制时间过长，螺狮肉就老了，吸不出来，而烧制时间不足，螺蛳肉与壳未充分分离，...
放入收藏夹
黑醋汁极品牛舌（上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品）
特点：咸鲜微酸，冷菜热吃。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图...
放入收藏夹
三十年代熏鱼（上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品）
特点：传统做法是将青鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生抽等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩；“大饭堂”的改良做法是炸后...
放入收藏夹
香酥臭豆腐（黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜）
特点：香酥微臭，风味浓郁。臭豆腐本是街边小吃，虽味道不雅，却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐，油炸后加香辣酥炒成一道小菜...
放入收藏夹
黑椒生菜小滑肉（黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜）
特点：“黑椒牛肉”是一道传统菜品，其黑椒香气浓郁开胃，但对于小店来说，牛肉成本较高。小百九将黑椒味“移植”到猪里脊肉片上...
放入收藏夹
乾龙火焰鱼（黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜）
特点：香辣微麻，鱼肉鲜嫩，肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼．但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的...
放入收藏夹
一品炭烧肘（黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜）
特点：此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新，先把酸菜炸透炒熟．再放上炸肘子块。最后浇自熬的孜然芝麻红油料，成菜香而不腻，孜...
放入收藏夹
泡豇豆牛仔骨（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：除了“泡菜土鸡片”，店中还有一道“泡豇豆牛仔骨”也用到了自制刀口辣椒油，牛仔骨先加薄荷烧汁腌制，再加泡豇豆、刀口辣...
放入收藏夹
青椒三脆（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道菜是川菜大师史正良的最爱，每次来土碗香必点。此菜浓汁厚油、看似腻口，但吃进嘴里却发现。所有的原料都是脆的，且因...
放入收藏夹
擂椒茄子（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋茸，青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体，味道很特别。目前此菜单...
放入收藏夹
花椒草原肚（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：除了牛掌，店中还有一道“花椒草原肚”，在压毛肚时也放入了白萝卜，制熟后鲜香回甜、异味全无。这道草原肚目前单店日销量...
放入收藏夹
风味牛掌（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道牛掌的去腥妙招有两点：压制时加入了大量白萝卜、玫瑰露酒和香醋，去腥增香，还能使牛掌达到骨肉酥软分离的效果；烹制...
放入收藏夹
水豆豉爆牛蛙（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：牛蛙做成“无油版”的小炒菜，这还是第一次见。制作时加入了以肉末炒香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味去腥增鲜，整道菜香...
放入收藏夹
生态猪回锅肉（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道菜是“回锅肉”的升级版，单店每日销售80斤。选用雅安夹金山上的黑毛猪，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养。至少1年才...
放入收藏夹
香油雪笋（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：雪笋长于四川峨眉山顶，色泽微黄、口感极脆，当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出，去掉外皮，将笋肉用竹签划成长丝，摊开晒干后保存...
放入收藏夹
韭香五花（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道菜从街边烧烤摊改良而来，是款很受客人欢迎的下酒菜。如今市场的五花肉每斤只卖8、9元，这道菜成本不超过10元，售...
放入收藏夹
泡菜土鸡片（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）
特点：这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同，土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白...
放入收藏夹
（杭州胖子鱼头餐厅招牌菜）美美蛙锅（附自制干锅酱配方制法）
菜品制作：沈知明，从厨18年，擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作，曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨，2010年开始创...
放入收藏夹
（杭州胖子鱼头餐厅招牌菜）胖子鱼头（附特制鱼头酱汤配方制法）
菜品制作：沈知明，从厨18年，擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作，曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨，2010年开始创...
放入收藏夹
南极冰鱼（山东济南铭座饭店经典创意菜品）
介绍：南极冰鱼又名南极虾鱼，外形细长，生活在南太平洋深海，主要以磷虾为食，鱼骨、鱼刺都是半透明的，几乎没有受到过污染，其...
放入收藏夹
上一页
1...
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
...
下一页
会员中心
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务