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下饭黄焖鸡(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜制作非常简单,是商超餐饮旺店云海肴餐厅里的旺销菜,适合大批量、标准化制作,是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。关...
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版纳野果酸汤鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:酸香的一道菜品,加上浓厚的汤汁,润滑的鲶鱼,圣女果的诱人,大香菜的清香,这是一道开胃的肉类菜品,吃了一口就停不下来...
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杨林酸菜鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜不仅使用酸菜调味,还使用番茄沙司调和诸味,使各种味道自然地融到一起,再搭配香菜、薄荷、香芹的清香,原生态的美味...
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QQ香牛肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜将牛肉先卤制好,充分入了味,再下入油锅中炸至干香,突出干香口感,再用孜然炒制,充分赋予了这道菜特殊的味道。余义...
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茄花扣肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:市场上比较常见的是梅菜扣肉,而我做了改良,用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起,让菜品多了一层味道,非常适合土菜路线。赵...
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香瓜小香鸡(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本...
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鲜冬菇炒甜笋(云南昆明年轮菜馆风味乡土菜)
土法:此菜选用的时令蔬菜,与云南特色食材宣武火腿搭配,很有“春意”色彩。菜品制作:邓荣,现任云南昆明年轮菜馆副总经理兼出...
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两江麻辣鱼(北京眉州东坡餐饮公司风味乡土菜)
土法:精选新鲜草鱼,使用川东两江烹鱼技法制作,使原料的肉质细嫩不腻,不腥不燥,入口滑嫩,回味悠长,麻、辣、鲜、香、嫩层次...
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原汁冲浪文蛤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以...
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灌汤糖馒头(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道拔丝甜菜是用隔夜的馒头制作而成的。我们将馒头泡水后制成蓉,酿入冰激凌制成丸子,油炸后拔丝而成。菜肴入口香甜酥脆...
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渔村人家灶台香(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。++++...
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河蟹豆腐(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:盘锦特产的优质扣蟹蟹肥膏香,我们将它用石磨碾碎,经多次过滤后取其原汁,加入鸡蛋制作“豆腐”,菜肴口感鲜嫩软滑,蟹味...
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百合杞子浸时蔬(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃...
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手撕双菇(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:蘑菇是一种味道鲜美,含有多种维生素的食材,我将其先炸后炒,使得成菜口感香酥又不失嚼劲儿,是一道营养价值较高的菜品,...
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海参豆腐煲(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道菜是在炖豆腐的基础上改良而来的。增加了低成本的茄参后,成本不到15元,售价为38元,给客人的感觉是超值的、上档...
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虾爬丸子汤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:在我们当地,虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调,现在我们将其取肉后斩成蓉,再加入少许五花肉馅做成丸子,成菜口味...
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养生香芹鲜虾球(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制,使得成菜口感脆嫩,香芹味浓,不但养生,且老少皆宜,做法简单。++++++注意: 以...
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鸿运元宝虾(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:此菜我将大虾煎制而成,因为虾身弯曲且呈金黄色,极像元宝而得名,成菜口感酥脆入味,咸鲜味十足,且制作简单,老少皆宜,...
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铁板客家豆腐(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道菜是改良版的铁板豆腐,用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制,最后浇自制的料汁,口感香酥微辣,成菜大气上档次,但成本却只...
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芝麻仁芋头(河北东来顺饭庄创意风味家常菜)
利由:拔丝菜肴制作很麻烦也很费时,为了适应喜欢这类菜肴的顾客,我们研制了这道麻仁芋头甜品菜,芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖...
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