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酸奶馒头(北京天安印象餐厅创意风味面点)
特点:劲道奶香,微带酸奶的味道。介绍:这款位上馒头不加酵母,只用酸奶发酵,奶味浓郁,微带酸香。质地松软但口感劲道,售价1...
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鲜椒蒸鱼脯(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
介绍:有一次赵磊去鲁菜馆吃饭,发现“胶冻捞拌蜇头”的味汁咸鲜微辣,非常开胃。当时他就想:这款捞汁用到热菜里效果会怎么样呢...
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鲜花椒炒带鱼(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:蒜香、麻香味浓郁。介绍:此菜不同于常见的“煎烹带鱼”味型,赵磊将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌入浓郁的蒜香味,再加鲜花椒...
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小炒青海雪菇(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:雪菇粘滑鲜美,吃起来口感似鲜香菇。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家,年少入行,曾就职于北京黎...
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石锅普洱茶豆腐(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:咸鲜醇香,茶熏味浓。介绍:赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐,加豆油、高汤久炖入味,成菜汤色金黄、豆腐深褐色,熏香浓郁,...
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毛豆茄子(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:别看这道小菜不起眼.每天却能卖到50份。茄子和毛豆的搭配清新亮丽,添入制作“藤椒鱼”时所用的鱼骨汤烧制补足鲜味,是...
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巴山腊蹄髈(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:这款小土豆干来自阿坝州,以当地特产的黄心土豆(每个仅有乒乓球大小)为原料,去皮后对半剖开,漂去多余淀粉后放入沸水中...
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柴火鸡(四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品)
介绍:这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间,以苦瓜土豆、花生、四季豆搭配鸡肉,充分增加可食性;而最...
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拱嘴回锅(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版。将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉,...
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鲜土豆酱猪手(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这道菜的最大亮点是自制蚕豆辣酱.豆香浓郁、辣味醇厚.区别于一般烧猪手的酱香味。++++++注意: 以上只为简要介绍...
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锅仔鲜豆腐(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
介绍:这也是从老菜谱中“挖”出的。豆腐打成泥后加鸡茸拌匀,再入油低温炸至定型,此时其表面微黄,带有许多蜂窝状小孔,内部却...
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糯米排骨(四川成都李庄白肉专业店特色风味菜品)
特点:这是店中的蒸菜头牌。一改传统“糯米排骨”白惨惨的卖相,用三款广式酱料将排骨、糯米染成漂亮的红色,诱人食欲:而醪糟米...
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李庄白肉(四川成都李庄白肉专业店招牌菜品)
介绍:与成都市常见的白肉不同,李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”,肉片有手掌宽、筷子长,因又长又宽的卖相,...
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蓝莓藕丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这种藕丝开袋即食,无须改刀,十分方便。严之飞将其扎成小捆,摆到石板上,淋蓝莓酱走菜,酸甜脆爽,口味独特,再点缀鲜荷...
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玛卡帝王贝炖活鲍(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:以往这套青瓷炖盅盛的是干鲍、燕窝等高档菜品。如今严之飞将高端食材换成10元/只的活鲍鱼,再配上两片“滋补圣品”玛卡...
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泡椒虫草参(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这道凉菜卖相精美,原料“高端”,看上去既有“海参”。又有“人参”。其实,这都是严之飞的小心机:“里面的海参是一种以...
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黄耳炖桑嫩芽(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:黄耳形如桂花,是一种比较珍贵的野生菌,常规做法是加糖水蒸制成甜羹,严之飞却将其与桑树的嫩芽组合。浇入精心熬制的上汤...
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金汤煮黑豆丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:豆丝筋道略韧,汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成,美味干香,多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“...
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黑鸡枞菌煎澳带(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:在西餐中,澳带的做法多为煎制,并常与三文鱼、白芦笋等高档食材搭配。如今,严之飞却改用价格低廉、营养丰富的云南黑鸡枞...
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鲜莲子炒河虾仁(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:将应季的鲜莲子、鲜河虾一同炒制,点缀青豌豆,盛入荷叶造型的瓷盘中,虾仁晶莹剔透,莲子水润微黄,豌豆青翠欲滴,色彩跳...
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