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棋子烧饼(河北唐山云林堂会所特色面点)
特点:棋子烧饼是唐山特色小吃之一,因形状和大小如同中号的象棋棋子而得名。这道主食使用猪油和面起酥,包上五花肉做馅心,再配...
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浓汤海参(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香;二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、...
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炝黄河口大闸蟹(山东一家亲妈妈菜餐厅特色风味凉菜)
特点:在东营“一家亲妈妈菜餐厅”,有一道同样美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到...
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炝蟹(山东渔港码头酒店特色风味凉菜)
特点:这款炝蟹用小磨鲜榨花生油代替常用的色拉油,给蟹肉增香的同时能更好地保留鲜味;生抽烧开后再调汁,其呈鲜物质可以充分释...
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海鲜小豆腐(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:小豆腐多与野菜搭配出品,此菜中加入海鲜,提升了菜品的档次;小豆腐经过糊油炒制,葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜...
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麻香肉片(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:将传统水煮肉片的香辣味型改为酸麻微辣,让食客眼前一亮。首先,传统水煮肉片的爆锅原料为郫县豆瓣酱和红辣椒,此菜改...
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仔姜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:与“酸瓜水煮鱼”的创意思路如出一辙,调味原料改为嫩仔姜,出锅时再激少许料油,姜辣、酸辣浓郁,迎合重口味年轻男士...
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酸瓜水煮鱼(河北保定玲珑小镇餐厅创意改良菜品)
创意思路:这款水煮鱼舍弃一代版本中的辣椒、花椒和红油,改成泡姜、泡小米辣煸锅,佐以腌制的酸黄瓜和发酵的酸黄瓜汁调味,出锅...
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山珍大包(河北保定里外院餐厅创意风味面点)
特点:包子皮蓬松暄软,馅料是用泡发的干香菇、白灵菇搭配干豆角炒制而成,菌香浓郁,干香有嚼劲。介绍:河北菜和河北的风景一样...
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养生贡米炒澳洲带子(河北保定里外院餐厅创意风味菜品)
特点:剪下西兰花的花朵和小米炒在一起.与洁白的澳带双拼摆盘,色泽靓丽,引人食欲。介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给...
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铁板烧苏格兰素馅饼(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列)
酒店介绍:浪味仙酒店规模超过1万平方米,汇集了近百种海产品,是保定最大的海鲜酒楼。2013年底,该店月营业额比1500万...
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铁板烧剁椒鱼头(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列)
介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时...
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排骨烩油面(河北保定贵宾楼酒店创意风味菜品)
特点:此菜贴了十张“面膜”,上桌后食客纷纷竞猜“面膜”下边藏着什么?随即忍不住动手揭下“面膜”,一探菜品真容,就餐气氛轻...
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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺(河北保定名家澳门豆捞行政总厨:王成飞)
配方提供:王成飞,现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春,其干净整洁的店面、优雅...
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醋焖小肥羊(河北保定老街坊酒店创意风味菜品)
特点:传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里,然后浇热汤冲开,此菜改成先炒香胡椒粉。再烹醋“勾”出“醋椒味儿”。原因是...
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特色肘子(河北保定老街坊酒店创意风味菜品)
特点:汤汁酸辣,肘子软烂不腻。自从高端餐饮遇冷后,张铁军调低了婚宴包桌的标准,过去常用的鲍鱼海参换成了接地气的民间菜,“...
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胶东鲅鱼水饺五大技术要点(国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈)
菜品制作:杨少山,国家特一级面点烹调师,师承山东籍面点大师王振仁,从厨25年,所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在...
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酱米肉排(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆,面积不足300平方米,目前开业四个月,仅一楼大厅的...
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砂锅酸菜鸡(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”,标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉,上桌后自己动手涮食,菜酸爽...
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砂锅秋梨牛肉(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;第二,此菜所...
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