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压锅三宝(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:将南瓜、玉米和肋排搭配在一起,是粗粮入菜的典型代表,压制后的南瓜用勺一搅,几乎融化成金色汤汁,浸润着玉米、排骨,口...
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椒盐牛蒡(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:牛蒡本身是种药材,营养丰富,入菜时一般是与肉丝搭配爆炒,但上桌后容易变色,不美观。黄传正将牛蒡竖向打成薄片,挂匀稀...
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时蔬炸虾仁(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬。色泽鲜亮,引人食...
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荷香酥鲥鱼(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便。它的另一个特...
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冲浪桂鱼(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜体现了黄传正师傅深厚的鲁菜功底,他沿用鲁菜经典的醋椒汤,配上生鱼片、国宴油条整及蔬菜,上桌后烧开汤汁冲入鱼片...
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祯祥豆腐(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品,沿用经典的鲁菜锅烧技法:先将豆腐蒸透,然后挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色,再跟蘸...
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时蔬八仙鸭子(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:此菜从孔府“八仙鸭子”创新而来,原做法是将鸭子脱骨,酿入蹄筋、干贝等八种馅料,蒸熟而成。如今,脱骨酿料类菜品因技术...
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山东丸子(山东济南铭座饭店经典风味菜品)
介绍:此菜原形是招远蒸丸,其做法是肉馅内添加木耳、海米等团成丸子,蒸熟后加酸辣汤上桌。张大师把这道蒸丸也进行了延伸创新:...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)焦皮肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:传统鲁菜中有一款“焦皮肘子”,是将肘子皮炸成焦黑色之后烧扒而成。张大师说:“如今客人不缺油.所以大块头肘子就显得有...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)奶汤核桃肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)吉星高照(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这道菜是张老选用经典鲁菜清汤,发挥自己的料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍:“1972年,我在...
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虾油炝青瓜(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:在菜根香系列的思路上,我将青瓜根部加以利用,原创了一道热卖凉菜,用自制虾油炝制,使味型变得更丰富,青瓜的口感也非常...
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老油咸菜炒大骨鸡蛋(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:这道菜用的是厨房中要丢垃圾的咸菜皮,改刀后与特色新食材辽宁大骨鸡蛋搭配,口味家常,咸菜皮冲水去掉盐味后再炒制,上笼...
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松露素东坡(云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式)
特点:这道菜我们颠覆了传统,让豆腐都上了大雅之堂,普通的豆腐配上高级的松露,菜品显得更尊贵了。介绍:豆类作为中国特有的食...
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法式南瓜汤(上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品)
卖点:这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前,先要将南瓜放入烤箱内,加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来...
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香煎臭鳜鱼(北京湘鸣府酒店特色风味菜品)
卖点:香煎臭鳜鱼是一道经典菜,但是这道菜的做法与传统做法有两大不同:一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色,二是上菜的方式和调味方...
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爆炒三黄鸡(福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品)
风向指标:这道菜用芝麻油做底油炒制,味道非常特别,再加上用爆炒的手法,突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意: 以上...
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一处串香兔(江西南昌独一处粥城春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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鲜辣鱿鱼爽(福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品)
风向指标:我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,用这款自制海鲜汤做成的菜变成了...
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