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卤
”,共找到262条记录 当前第1页
新热
卤
四合一(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点评:韭菜不需要处理,直接垫入容器内即可。其实这道菜可以做得很细腻,将原料分别切小块,用竹签子串起来再...
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秘制
卤
虾(湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品)
特点:鸡香浓郁,入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤,香料味和药料味较轻,“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到的两款卤虾,为了入味各出奇招。“回...
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手抓
卤
龙虾(湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品)
特点:香辣鲜嫩,回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水,香味更浓,尝起来挂口,卤出的龙虾回味更久,而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到...
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大子
卤
虾(湖南长沙大子龙虾馆特色招牌菜品)
特点:这是典型的“炸后浸卤”的方法,卤水由大骨汤加二十余味药料熬成,并用滚热的料油激香。将炸好的龙虾放入其中微微一浸,鲜嫩弹牙,回味悠长。酒店介绍:杜甫江阁对面的一条街,鳞次栉比地分布着十几家龙虾馆,声名远播的文和友老长...
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招牌
卤
肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品)
介绍:北方食客很喜欢吃卤肉,但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻,还特别受欢迎,一年下来在单店的销售额超过了150万。到底他是如何给五花肉赋味、增香、去油脂的呢?销售方略...
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潮式生
卤
虾(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
旺菜动态:都市绿洲生态美食广场的菜品,在当地菜系的基础上,结合了潮州和广州风味,无论造型、汁水还是烹调技法,都融合了粤菜元素。行政总厨马皓近日研发的一款改良版潮式虾生,销量每日高达120份,很受食客欢迎,创造出虾生菜销量...
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冷制秘
卤
梭子蟹(胶东海鲜创意菜系列孙赫作品)
旺销理由:此菜选用地道的胶东卤味方法成菜,在造型上改变了传统鲁菜过于粗放的装盘方法,吸取北京各家意境菜、创意菜的成菜方式,造型看起来更时尚,更前卫。菜品重点突出梭子蟹鲜味,并稍带微辣、酱香的口味,是海鲜店里最畅销的凉菜之...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制
卤
水配方制法)
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积...
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(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)五香
卤
牛肉(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技术详解:五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型,曾经有不止一个人问过我:“五香味到底是哪五种香味?”在这...
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琼式干笋
卤
肉(海南龙泉大酒店创新风味菜品)
设计思路:此菜借鉴梅菜扣肉和东坡肉的做法,选用干笋代替梅菜。调味采用适宜产妇、儿童及贫血者食用的黄方片糖,烹调时,在突出黄方片糖的香味和甜鲜的口感同时,又能体现干笋的特殊香气。介绍:海南龙泉大酒店不仅推出了多数极具特色的...
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桂姐豉油
卤
鹅(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列)
风向指标:鹅肉在卤制前经过生煎处理,外皮酥香可口,内部肉质鲜嫩,入味足。菜品制作:张冬生,现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团,一直秉承“平凡人家、朴实无华”的理念,致力打造最地道、最实惠、最有人情味的...
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卤
水鱼(云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品)
特点:这道卤水鱼是净赚的,因为我们整条购买花鲢后.主要是用鱼头制作“野菌蒸鱼头”和“生啫鱼头”之类的菜品,鱼身以前用于员工餐,而现在借鉴鲁菜的手法,将其先炸后卤,做成本地食客喜爱的鲜辣回甜口味,进入特价午餐菜单,以2.8...
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墨汁龙虾面配鲜辣蘑菇
卤
(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:墨汁面鲜美滑爽,龙虾、墨鱼、蟹黄三鲜合一。从西班牙海鲜饭改良而来,原做法是将米饭加各种海鲜、酱料炒制,鲍鱼王将主食米饭换成用龙虾肉、浓缩墨鱼汁做成的黑色龙虾面,再配上蟹黄蘑菇卤,卖相惊艳,口味绝佳,在鲍鱼王的高档宴...
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夫妻肺片
卤
水配方、牛杂加工与味汁调制工艺详解(重庆谭英豪全国连锁行政总厨:宗建)
菜品制作:宗建,川菜名厨,98年师从川菜巨匠史正良、史志宏、等烹饪巨匠进修烹调技艺。2002年首届四川烹饪协会中餐总厨年度成就奖获得者,曾任重庆谭英豪全国连锁餐饮公司华北区行政总厨,现任上海烧品餐饮管理有限公司行政总厨。...
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(广西干捞粉)南宁粉之都桂林米粉制作关键和经营秘诀(附秘制米粉
卤
水与特色小料配方制法)
总述:在广西,大街小巷随处可见的米粉店成为一道独特风景,桂林干捞粉、柳州螺蛳粉粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨份、全州红油粉、宾阳酸粉……在这里,到处可以看见忠实的“粉仔”、“粉妹”, 许多粉店都是通宵经...
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武汉热干面(附自制
卤
汤、芝麻酱调制、特制面条制法)
专家支招:热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:提问:自磨白芝麻酱是如何制作的?回复:跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的,只不过我们都是请专人制作的,其中不含防腐剂等添加剂。提问:现在有用黑芝麻酱制作热干面的,黑芝麻酱是...
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卤
羊头
原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克)。调料:大葱、生姜各30克,花椒8克,香叶2克,干辣椒、小茴香各5克,精盐40克。制作:1. 将大葱清洗干净、切成段,生姜也洗净、拍松备用;2. 将去毛羊头从下巴处...
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四川锅魁夹
卤
肉(另附料包配比)
锅魁原料:面粉500克,酵面50克,苏打粉5克,植物油50克。卤肉原料:猪腿肉400克,姜20克,葱15克,料酒25克,精盐5克,料包1个,糖色15克,汤800克。料包配比:-----------------------...
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红扒肘子
卤
水香料秘方及制作要点
我们店以做肘子为特色,招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱,挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子,我们还是有些独特之处的:一般酒店做肘子都是选择前肘,前肘较小,肉也较瘦;而我们选用的是后肘,后肘筋、油、瘦肉、肥...
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风味手撕猪心(附东北白
卤
水酱汤配方)
主料: 猪心350克。 辅料: 香葱120克,香葱段10克。 调料: 白卤水酱汤2500克,酱油10克,辣椒油10克,味精3克,红油25克,葱油10克。 白卤水酱汤的制法: 将骨头汤20千克入不锈钢桶内,加...
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