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家老鹅锅贴(江苏无锡西塘大酒店风味招牌家常土菜)
土特色:因为农家老鹅是素食动物,所以鹅的肉质非常鲜美,我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜,鱼肉换成鹅肉,用红烧的方法来入味,蒸好的奶香荷叶饼贴在大锅上蘸着焖鹅肉的汤汁,味道非常不错。介绍:现在许多酒店流行用农家...
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家手撕豆腐(江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列)
原创思路:老豆腐一般都用来炖制,我们改用凉拌的方法进行烹调,菜肴别有一番滋味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜...
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舍牛肉派(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:西餐中的“派”指的是酥皮馅饼,这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮,入口绵软,馅料也更有滋味。介绍:代宫山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、日式料理得影子随处可见,而且这些菜有三个其同点:舍弃高端食材,选择...
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家蒸四碗(河北东来顺饭庄创意风味家常菜)
利由:现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细...
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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗
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家餐饮特色风味菜品)
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间...
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黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗
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家餐饮特色风味菜品)
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间内...
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(烤鸡包)意料之外(四川成都金堂天下味金都酒楼特色
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家菜)
介绍:一整只鸡居然可以塞入一个包子里?没错,这款菜有点意思,上桌时还配备了刀叉,有点吃西餐的感觉,加了鸡蛋蜂蜜烤好的包子格外金黄靓丽,里面的三黄鸡提前腌制蒸好,塞入包子。菜品制作:张建军,现任四川成都金堂天下味金都酒楼行...
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陈皮老姜滋味鹅(广东广州近水楼台文化
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庄特色乡土粤菜)
特点:采用“陈皮、南乳、腐乳、煲仔酱、片糖”组合调味的方式.为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。酒店介绍:近水楼台文化农庄位于广州市番禺区,是一家极具岭南风格的园林式餐厅,桂圆、本...
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顺德公捞起鱼线(广东广州近水楼台文化
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庄特色乡土粤菜)
特点:鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包,还可以加工成另一道菜,将其装入裱花袋,挤成线后汆熟,与葱姜丝、红椒丝一同入盘.淋捞汁拌匀,卖相清新自然,口味也+分鲜美。酒店介绍:近水楼台文化农庄位于广州市番禺区,是一家极具岭南风格...
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鱼茸辣椒包(广东广州近水楼台文化
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庄特色乡土粤菜)
特点:此菜从“煎酿辣椒”演变而来,将鱼茸从辣椒中“解放”出来,先煎黄、再切粒、然后拉油,使其于鲜美中带上一股焦香,之后与猪肉下锅同炒,经过猪肉的滋润,鱼茸口感更加弹滑,走菜时,配辣椒段一同上桌夹食,又为成菜增加一抹清香。...
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木瓜花螺煲清远鸡(广东广州近水楼台文化
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庄特色乡土粤菜)
特点:无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与清远鸡搭配同煮,木瓜的加入带来一抹清新的果香,成菜汤清味鲜,色泽靓丽,入口清甜,推出后深受当地食客的...
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三酸蒸鱼头(广东广州近水楼台文化
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庄特色乡土粤菜)
特点:酸姜、酸笋、酸杨桃,三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜,蒸好的鱼肉质地嫩滑,入口酸鲜,不带一丝腥味,口感非常棒。此菜所用的酸杨桃是在店中栽种的酸杨桃树上现摘的,与普通杨桃相比,个头小巧,颜色翠绿,口感微酸,可直接生吃...
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家三蒸(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品)
特点:这道菜是传统菜改良的一个范例,以前这是道普通的蒸菜,将小土豆、南瓜、四季豆一起装在一个黄色的罐子里,上笼蒸熟后直接端上桌,现在改换了装盘方式,用透明的方底宽口径玻璃杯盛装,透出了原料的本色,色泽搭配鲜艳,更显档次。...
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飘香海肠(山东省威海市海关总署培训基地胶东
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家风味菜品)
介绍:东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,不但增加了鲜味且更显档次;装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上,卖相更好,食用时拌匀即可...
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渔家风情(山东省威海市海关总署培训基地胶东
农
家风味菜品)
介绍:一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子,历来受到食客喜欢,董师傅干脆把这些元素组合在一起,做成一道农家菜,推出后食客反应玉米饼子略显粗糙,于是董师傅把大饼子改成小圆饼,但还...
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家面粉蒸鸡(陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜)
介绍:西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆,却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”,这道菜为店里招来大量的回头客,其中有不少是偷艺取经的同行。有过几年烹饪经验的大厨去尝菜,一般的菜品都能猜个八九不离十,唯独这道...
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富贵鸵鸟筋(河北石家庄神
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庄园创新特色凉菜)
亮点:将鸵鸟筋卤好之后卷入金钱肚中,两者搭配口感软糯香浓,风味独特,是本店凉菜中卖得最火的一款。鸵鸟筋在大型肉类市场均有销售,若购买不便,可用牛筋代替。味型:色泽金黄,口味咸鲜香。菜品制作:丁海涛,现任河北石家庄神农庄园...
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村合菜(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:合菜是很多地方的特色菜,传统的做法用料多,制作非常复杂,而且大家也都吃腻了。现在,我们改良了合菜的做法,在鸡块、鱼丸、猪肚的基础上增加了玉米、木耳,让菜肴有种淡淡的玉米香味,而且成菜荤素搭配更加合理。旺菜动态:...
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糁糁肥牛(陕西西安曲江
农
业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品)
特点:玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴前几年热卖的酸汤肥牛,调制一款玉米酸辣汤做底,摆上飞过水的肥牛片。把浆水芹菜粒炒香做浇头。汤汁喝到口中先酸后辣,润滑中带有细...
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野鸭焖藕(湖北武汉
农
家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。菜品制作:徐钢,师从烹饪大师汪建国先生,现任武汉市农家小院酒店董事长,拥有七家农家小院直营店,年营业额高达1.4亿。他说:“我是...
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