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哈萨克酿鸡翅（西安“柴火”餐饮管理有限公司马伟西域风情菜）

特点：
民族风味浓厚，皮脆内香。

介绍：
古西域今新疆一带，是个多民族地区，除汉，蒙古族外均信仰伊斯兰教，在饮食方面显得尤为特别，伊斯兰民族对吃是比较保守的，所以在菜品创新上要了解他们的禁食，习俗。下面的几款菜品所用的原料核桃，羊肉，水果，肥牛，熏马肠，孜然，时蔬既是本地特产，又是他们最爱，在制作上加以大胆的创新很受欢迎。

菜品制作：
马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理公司任行政总厨，现独创“柴火”餐饮品牌，在西安发展运作。

原料：
冰冻鸡翅2对，熟熏马肠100克，韭菜50克，糯米50克，大米30克
调料：
葱段，姜片各15克，料酒10克，精盐12克，味精5克，孜然粉，辣椒面各15克，色拉油1500克，脆皮水200克。

制作方法：
（1）冰冻鸡翅解冻去中骨加葱段，姜片，料酒，精盐腌制20分钟，熏马肠，韭菜分别切粒，糯米，大米洗净蒸熟待用。
（2）净锅内加入蒸熟的糯米，大米小火炒透（边炒边淋色拉油）倒入熏马肠，韭菜粒，调精盐，味精，孜染粉，辣椒粉小火炒匀出香味既成馅料。
（3）将馅料分别装入鸡翅内，用绳子扎口，入开水中烫紧皮，取出沾干水分，挂脆皮水，吊于通风出凉干备用。
（4）凉干的鸡翅平码于不锈钢漏勺内，下入三成热的色拉油离火浸炸8分钟至熟，大火上色，取出改刀装盘即可。

注意事项：
1、鸡翅去骨要保证鸡翅完整不破皮。
2、大米要比一般蒸米饭硬些。
3、炸制时要控制好油温，油温过高容易破皮影响成型。

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