介绍：
fCqRC0=P=~?/$gLG-oc红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。
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Fip)P;Q ?^ gGwp##nfFB 9d_0O6S: ^D%AG_o/8x|eWNz[A特别提示：
Nif99Dhf6=(iUWx;:本站现另有相关《青一色火锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的青一色火锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青一色”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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j)xI0#'}l�|Wq`3L_HYPSgJ_\7T+青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）
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l7xDELu3f=G}mx'S_eHY.q\1c6 `6ZAx9重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
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MH\Y`)*,NJ!SS
锅底原料：
,^CjI9,Bup5 3$s青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。
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AW(!B%0 v$.tJoDQ}0E=ZM=*?*B@l
+ `+ui Gf青一色底料配方（批量）：
h=EN)'4eLETWxm|主料：
.d;!)vc] `W Q3S:h青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。
sG# :(K(F[L},Gdx调助料：
WdSw-5=#m08a` i色拉油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，鸡精、盐各适量。
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& 香料A：
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7+mc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
\yhy!5 7#^{p@ k2香料B：
?ny= z&7Y+jG w （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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o^7a�!9AJ~BHXs底料制作：
-j7[hnb =|?Qnpxm（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。
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#yG't-v|（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱500克、姜400克、蒜400克小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。
[|$!(LJK,R @ z.制作关键：
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+M-3f[H3YFw/� 81、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。
�mj^ 9R6%WhYOoM2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。
%EiK0wz:Rpjylk:e53、不要放味精。
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\jvWn4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
af 0Ze5C:.\W&Qb {(q{ o%o
'z"~D]hi�3q-08Jf&ol6Z~自制鲜汤配方及熬制：
yW@2h\ ~ _;[W. 0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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oG +au1OV\(Zw g+/R9
M kSy推荐涮食原料：
Fx yL?$SZfRv* 荤菜：
cK}bHZfWAg�i $d m|毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片（泥鳅片）、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急冻后
% @Mj.70Ar/$~=^用切片机切片）、虾饺。
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;zy\lKY-LR素菜：
o&VLS ]#. 8DKQ*7;E!新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。
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8#08pUaeZO不适宜的菜：
9 zcHNVJ?�2/yVN该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味，久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋（一般顾客喜欢煮很久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。
0+{"df0h@uB/%bEkA@=q j@�1%( P_|C-h油碟兑制：
# :s w0@5f=/Lm~\ :.原料：
+ .6{4(Fp~m1',.#lM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
OOWd"/Huc8qTX9e,Pui兑制：
6PXvN"./+5Q&#M$wnVs（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
兑锅方法：
KoAKN ]CW%JLETR炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。
qjew7s 7R?w.`aQ{y&Enusybn\F`%U 6*K食用建议：
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Q1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。
JlY=O nYAanOZ=#2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。
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=1NXodE\另附：唐清林提供的“青一色底料”参考版本：
klk N]kLZSx}nVLWC 'OxJ+ k#!B]&这款火锅是从中餐菜品“尖椒牛蛙”演变过来的，不同的是加大了香料的比例。我前去品尝了一下，整体口味有创新，麻辣清香。但是其缺点也是很明显的，比如不能久煮，煮久了颜色会变黑，这一点要提醒客人，还有一些蔬茉不适合涮食食，比如豆芽，它本身很鲜，涮后有点串味，比如土豆，粉质重，涮后感觉也不好。
A uq!]�h5Y *BaIW;;�YM]Zs4)hMvU0配料：
t nGQ,4 oB_ e袋装青花椒50克，青小米辣150克，大蒜50克，老姜30克，大葱100克。
T;�ziBsb)iAlk#6DZ香料：
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Z~PI（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
H/0fQ (dsT]YXXTN调料：
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9 v: 盐20克，味精10克，鸡精10克，菜子油300克，鲜汤2000克。
w bYecN?!63"]f@Jo/~ we:fW Efs制作方法：
|} �5vNSt-\9 `A+（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
'?f^~`= 5- Bq?~ E9&|?_ y=%04Q8 ?B操作关键：
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3z(L2"(1、在香料选择上品种不宜太多，最好加点鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香香苗来突出特殊的香味。2、炒料时火要小，不能炒得太久，否则香味会挥发掉。
j !lt8kFu[)=!O'3、这种火锅底料不能放得太久因为时间长了颜色和香味会受影响，如果条件允许，最好当天炒当天用。
}#�0') k!x9{/Yh5#4、搭配此火锅的油碟味道很重要，油碟中最好不要放大蒜和香油否则会压火锅的鲜香味。
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