介绍：
R9`o-,,-Df HXzY红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。
GTFZ4Ylj"`
-4GR@F[^c9FAc^8(27 !~ &
K.D|=2Gj/H_+l5Lm.t _特别提示：
5m.lB$4Eg8z
s!63]本站现另有相关《青一色火锅》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的青一色火锅菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“青一色”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
21PU{^P_\eb[u @}{\B' ,q#-GKD`-;&?"C{ 青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的制作）
=Y8;,b=ns9n18P::|20!"_@IBUyo2Gv7B
\yB重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
a
?aM!3Z&Lv4?l2
锅底原料：
T�F@^8h3y +m8 ;7青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。
$.[G&9$KgM&V@mA*UZ
^^Bc4\qzK}r}=X{Y]
KD@Op I 青一色底料配方（批量）：
OA s%p3\('W6aDK1主料：
H{=&0E"+2青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。
HZ'X '9 0'] +l调助料：
1 |DK-^!Mjqz�`` i色拉油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，鸡精、盐各适量。
Y|PX#nW0$ *0VA 香料A：
5�Ga9Z84s.L\g-_ |g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
@_ ;"@
t8\=n7=i"NP香料B：
5TM*%9I&~e=O7A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
c�`RZhgc,OCJ!
_) j底料制作：
=N4|Si
I[PU| （1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽，洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。
d7F7dV*lGG0u{eJgI9h（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱500克、姜400克、蒜400克小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。
; ujYjNfr
]}制作关键：
9hm__P=r8+ &K
]g
)$1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。
uFtYTT!c= gp+=s(52、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。
g=X MQVj?$a$l8dJ3、不要放味精。
$,oPEw^r sCdb-!4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
GnF *|A z HZ{,NHm|.q6pm'hU cd@^h87D{V}7v m_H *pY~K自制鲜汤配方及熬制：
Db\sUR&!JYJA3/?"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
m^o7y:yt5QvT*Td@eFEK5o6|px W~pV 推荐涮食原料：
$/Dy7=an [$c4荤菜：
@O#[m�n!=g+jO`&`!K毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片（泥鳅片）、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急冻后
_`C"D k+BuA]EzM@]用切片机切片）、虾饺。
vWL`"XX+ITE38qF?
B素菜：
!f
l-Jj\e OcIIlu}
新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。
[#0"@!
Ktlfx:&不适宜的菜：
b`'G\7rWK@P+kRc该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味，久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋（一般顾客喜欢煮很久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。
5$BapsxzQF$o{JUE\9I]u:DM
0qIW,油碟兑制：
{25l`1U\BB8E)?SN原料：
(Z Q#2)f/9I
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
R@SXTD~SZW1-5c兑制：
_Npxkgo_j=Hc=b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
兑锅方法：
7}^Wm!=t I ?`=iX炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。
=F V.oB = Ce!j5 bkZi1Su
% cEM!| 食用建议：
z! bzVkhL |=AUQp1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。
2 4M":IQl}=c Q%9Z"2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。
_W5 THgDo&sm1CdV'D5BkQs-X#S)-iW8P5u�2g\+ BNS16X另附：唐清林提供的“青一色底料”参考版本：
6E4O IppM;_cn?VrKS(�,a
Sh3)Td\tDJ,$v这款火锅是从中餐菜品“尖椒牛蛙”演变过来的，不同的是加大了香料的比例。我前去品尝了一下，整体口味有创新，麻辣清香。但是其缺点也是很明显的，比如不能久煮，煮久了颜色会变黑，这一点要提醒客人，还有一些蔬茉不适合涮食食，比如豆芽，它本身很鲜，涮后有点串味，比如土豆，粉质重，涮后感觉也不好。
$Y h@2khmNKUkh.;2Jq8#q
In{ pn ?配料：
)zeB+jY@K^ ( ak=xP\袋装青花椒50克，青小米辣150克，大蒜50克，老姜30克，大葱100克。
RR0hAK$S;?D! i^0香料：
?
fxn]t{SwO^g?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
6S@e ^2rY*9?vq-%8
!调料：
q.7X]NS2b%;Q A}Dy盐20克，味精10克，鸡精10克，菜子油300克，鲜汤2000克。
?o% 4^zjG;\:2
V2:GG U1vS? z}@G�d ~制作方法：
m%w Hazz7~J 7X （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
F 9NlI{lGpag~4Ii@ S7-_(m)_'l9{8$z操作关键：
W
T M,Zs:"�a"*Ku1、在香料选择上品种不宜太多，最好加点鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香香苗来突出特殊的香味。2、炒料时火要小，不能炒得太久，否则香味会挥发掉。
% q';zo^"Kh[9u3、这种火锅底料不能放得太久因为时间长了颜色和香味会受影响，如果条件允许，最好当天炒当天用。
f
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
