查阅菜谱内容

菜谱分类

（成都美鱼馆河鲜酒楼特色菜）干妈酱烤麂子串（附烧烤秘制烤串腌料配方）

特点：
秘制烤串腌料，可用于腌制各式肉类烤串，有去膻增香的效果，

介绍：
麂子属于鹿科，肉质与鹿肉类似，现在成都已有养殖，夏日将其以烧烤的形式上桌，极受欢迎。

菜品制作：
陈渝，从厨15年，现任成都美鱼馆河鲜酒楼行政总厨，对养生、商务菜品的研发有丰富经验。

酒店介绍：
美鱼馆河鲜酒楼位于成都市一环路南四段高盛中心二楼，人均消费约在400元。这里几乎每道菜都用到了特色酱汁，这些酱汁的前期制作工序比较复杂，但只要提前预制好，就可以把出菜流程简化到两三步之内，不但能使菜品口味精致、与众不同，而且保证了快速出菜、出品统一。

韩增（北京麻辣诱惑餐厅研发部经理）点评：
菜品中的特色酱汁值得借鉴，是对传统川菜味型的拓展和延伸。

原料：
净麂子肉500克。
调料：
秘制腌料55克，老干妈酱15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青红椒圈10克。

秘制腌料（以腌制1斤肉为例）：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将麂子肉切成0.2厘米厚的长片，放入秘制腌料中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制一晚。
（2）将腌好的肉片取出穿上签子，每份8支分好。
（3）取出一份穿好的肉串入七成热中炸约1分钟，捞出控油。
（4）锅留底油，下入老干妈酱、孜然粉、味粉、白糖、青红椒圈，入炸好的肉串翻炒匀。
（5）取黑色雨花石约10块入油锅中加热，放入盘中，石头上刷一层黄油，将翻炒好的肉串铺在石头上即成。

注：
牛肉、鸡肉均可用这种方法制作，操作快捷，口味浓香。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。