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龙运鱼(东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录)
利由:黄花鱼原料较为优良,成本很难降低,但是用西红柿、五花肉与之配伍,增加其酸香和油香,也能让人有量足超值的感觉。厨艺评...
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大雁鹅烧鲍仔(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:大雁鹅其实是大雁,之所以加个“鹅”字,因为它是养殖的大雁,胖得飞不起来,如同鹅一般。我们店将这种新食材与鲍鱼相...
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海参焖萝卜(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:武汉的餐饮市场竞争力太强了,谁家的菜品成本没控制好,那他就没有实力再进行下面的“恶战”了。此菜就是鄂菜成本控制...
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橄榄油拌仔鸡(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:这是一款口味清淡,营养健康的春季凉菜,用橄榄油拌制,口味醇香浓郁,有光泽,诱人食欲。旺菜动态:武汉丽华园餐饮集...
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百花宫廷野菜丸(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起,符合营养学的措配原理,推出以来很受食客的青睐。厨艺评论:此菜属于手工...
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粗粮鹅肉(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜属于本店特别推出的营养菜,用粗粮搭配禽肉,符合营养配餐的原则,自推出以来点击率颇高。厨艺评论:制作方法简单...
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野鸭焖藕(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。菜品制作:徐钢,师从烹饪大师...
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渔船钢灶鲜(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...
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缅香拌牛肉(湖北武汉丽华园酒店创新流行菜品)
推荐理由:此菜采用泰式的烹调方法,用缅甸大香菜突出其独特的清香味,使原有的小麻辣也变得丰富起来。菜品制作:陈锦洪,现任湖...
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楚国宫廷鱼头王(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品)
特点:剁椒鱼头是湘菜中的“经典曲目”,几乎每家湘菜酒楼都把它作为主打菜品,这道菜也是我们酒店的当家菜,最大的特色是鱼头不...
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(雪里蕻)雪里红捞鸡(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品)
特点:“石锅雪里红”口感清脆微带焦香,是一款经典的湘式家常素菜,我将此菜与“清炖鸡肉”搭配出品,炖好的鸡肉带少许原汤。放...
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金筷子三蒸(河北保定金筷子餐饮公司特色改良蒸菜)
介绍:江汉平原被誉为“蒸菜之乡”,三蒸即三样蒸菜,能做出一道让北方食客叫好又叫座的蒸菜,这其中办法想必很多厨师都想知道;...
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炕椒肉末辣汁鲍仔(湖北武汉新海景酒店热销经典菜品)
设计思路:这道菜是用湘菜中农家小炒肉的做法来烹调鲍鱼。自制的炕辣椒焦香味十足,搭配猪肉末、白灵菇一起炒制,再放入鲍鱼仔一...
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清水鮰鱼火锅(湖北武汉新海景酒店热销经典菜品)
设计思路:在烹调这道鮰鱼菜时,我们加入了瓶装的泡黄贡椒,做好的成品既有鮰鱼的鲜香味,又有淡淡的酸辣味。为了让菜肴的口感更...
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生炒霸王鸡(湖北武汉时尚坊创意风味土菜系列)
土法:这款菜将武汉的生炒甲鱼与湘菜的小炒鸡结合,再搭配时下流行的胡椒味型,不仅可以祛腥,还有增香的效果。像这类生炒菜肴,...
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干番茄烧牛腩(湖北武汉时尚坊创意风味土菜系列)
土法:这款菜在番茄烧牛腩的基础上改良而成。在工艺不变的情况下,我们用番茄干替换成鲜番茄,使主辅料有了变化;我们用番茄酱调...
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酱焗鲍菇夹(湖北武汉时尚坊创意风味土菜系列)
土法:杏鲍菇一般是石锅、干锅两种做法,我做的这款杏鲍菇结合了湖北的特色名吃藕夹,将其改刀成夹刀片,酿入肉馅和马蹄粒,口感...
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粽香藕芹翅(湖北武汉时尚坊创意风味土菜系列)
土法:此菜是武汉传统菜素藕蟹的改良版,我将藕和芹菜搭配,酿入脱骨的鸡翅中,产生了一种特殊的清香味。蒸菜上桌最怕时间久了原...
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武汉热干面(附自制卤汤、芝麻酱调制、特制面条制法)
专家支招:热干面的制作方法并不复杂,分为5个步骤:提问:自磨白芝麻酱是如何制作的?回复:跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的...
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(湖北武汉汉阳楚乡轩酒店招牌菜)坛子烤肉(附特制腌制料、秘制香料粉、自制辣椒酱配方)
特点:坛子烤肉是将腌制好的肉类原料放入用河沙做成的土坛子内烤制而成的菜肴。肉类原料的选择非常多样,比如五花肉、牛肉、排骨...
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