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农家笔杆鳝仔（北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品）
介绍：水田河沟中野生的小黄鳝，毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元／斤，比普通鳝鱼贵，但是肉质极嫩，适合煎制、炖汤。制...
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全虾渣（北京湘鄂情股份有限公司特色宴席系列菜品）
卖点：此菜选用高档食材加拿大龙虾，肉肥多汁、鲜甜，并选择肉质最饱满的部位--虾钳相搭配，用川菜中的辣椒渣调味，成菜散发着...
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香辣鸭颈
原料：鸭颈、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香叶、盐、酱油、料酒。 做法： 1、鸭颈冲洗干净后，...
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粗粮鮰鱼
粗粮鮰鱼制作人：王鸿章原料：长江鮰鱼1千克。调料：三花淡奶20克，玉米粒20克，美国甜豌豆20克，小米辣10克，盐5克，...
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特色姜辣鸭（湖北襄樊一丁甜酒美食广场鄂北风味家常菜）
菜品制作：郑国利，现任湖北省襄樊市一丁甜酒美食广场厨师长，张毅点评：鸭肉腥味大，A料在此菜中有效地起到了抑制和掩盖腥味的...
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峡江牛肉圆（湖北黄冈大东方酒楼创新特色菜品）
创意由来：这道菜很有趣，牛肉圆足浸泡在油里上桌的，上菜时，还能看到它在慢慢地涨大，这是怎么回事？原来它利用了鹅卵石和油能...
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甲鱼煲仔饭（湖北武汉红楼大酒店创新特色菜）
卖点：此菜是在湖北名菜荆沙甲鱼的基础上改良而来的，与米饭同煲风味独特。菜品制作：潘红林，国家高级烹调技师，现任湖北省武汉...
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菠萝鸭
制作/吴松涛创意 与以往制作的“莲蓬肉”不同，此菜采用鲜莲子做配菜，色泽碧绿，还带有淡淡的莲子和菠萝清香，更能体现绿色...
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（特金奖）浓汤无米煲龙虾（第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品）
创新说明：此菜属新派创新鄂菜，营养价值高，色泽晶莹剔透，器皿独特，造型美观，口味清淡，香嫩滑口。赛事介绍：“第二届全国中...
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（特金奖）无骨武昌鱼（第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品）
创新说明：此菜属新派创新鄂菜，其鱼刺和鱼骨都可食用。特点：造型美观，香气扑鼻，口感滑嫩。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创...
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（特金奖）楚香鱼米（第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品）
创新说明：此菜将锅巴卷制成西式蛋筒形式装菜，结合鄂菜的鱼米和藕圆进行搭配，新颖别致。特点：造型美观，锅巴香酥。赛事介绍：...
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（特金奖）四色杂粮鱼粒（第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品）
创新说明：此菜在湖北传统鱼糕的基础上创新，加入杂粮，在营养、口味、颜色、造型上均有变化。特点：造型美观，口味多样，营养丰...
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香菇烧鸡翅
主料：鸡翅200克、鲜香菇200克调料：油10克、盐2克、味精3克、料酒20克、酱油15克、砂糖5克、葱25克、姜20克...
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（金奖）蝴蝶豉香骨（第二届全国中餐技能创新大赛江苏金仁华作品）
创新说明：荤素搭配合理，盘饰造型逼真，集观赏性和食用性于一体。特点：色彩分明，排骨酥香软糯。赛事介绍：“第二届全国中餐技...
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（金奖）神农竹三宝（第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品）
创新说明：选用神农架的竹米、竹笙、竹毛肚和鸡汤合烹，荤素搭配，绿色健康。特点：造型美观，口感滑嫩，营养丰富。赛事介绍：“...
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（金奖）粉蒸菊花鲟鱼（第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品）
创新说明：将湖北的说明用沔阳的蒸法进行烹制，具有地方风味特色。特点：形如朵朵菊花，鲜嫩爽滑。赛事介绍：“第二届全国中餐技...
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（金奖）金钱蟹黄虾饼（第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品）
创新说明：在传统“软煎虾饼”的基础上加入马蹄粒、肥膘肉，使虾饼口感更加脆爽，酿入蟹黄，提升了菜品档次和香味。特点：口味咸...
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（金奖）鸽蛋鮰鱼鳔（第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品）
创新说明：在鮰鱼鳔内酿入馅，去除了腥味，也降低了胆固醇，另配了鸽蛋和淡水虾蓉，营养均衡，美观大方。赛事介绍：“第二届全国...
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（银奖）洪湖三烹藕（第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品）
创新说明：此菜选用洪湖莲藕、莲子、咸宁桂花糖等湖北地方特色原料，经过蒸、炸、烹三道工艺，加上蜂蜜、大红浙醋、辣椒油三种调...
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（银奖）人参江鲜赛鱼头（第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品）
创新说明：此菜选用湖北石首长江鮰鱼、江虾，洪湖莲藕、马蹄，梁子湖大闸蟹等地方特色原料，加上鲜人参、黄孝土鸡汤炖制而成。特...
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