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大刀笋片配杏鲍菇(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:颜色搭配协调,配杏鲍菇提升菜肴档次。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,...
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牛茸鸭脯(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:混搭菜肴,鸭脯配黄瓜片增加了其口感,牛肉干香麻辣。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的...
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翡翠素鲍鱼(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
特点:素鲍加青笋,口感一嫩一脆,结合巧妙。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手法,...
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捞汁蚌仔(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:小蚌仔肉质脆嫩,用捞汁的方式成菜最适合。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的一些烹饪手...
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三色鹅肝冻(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:三种颜色三种口味,这道菜在视觉和味觉上满足了食客多重的享受。晶莹剔透的猪皮冻、色泽金黄的蛋黄冻以及细腻爽滑的鹅肝冻...
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XO酱豇豆节(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:豇豆本是最为常见的主料,但鲜味浓郁的XO酱却对整道菜起到画龙点睛的作用。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名...
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木瓜金枪鱼卷(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:细腻肥厚的金枪鱼肉,洁白营养的火龙果肉,爽脆的黄瓜,都在木瓜淡淡的果香中融为一体。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏...
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江南糟三拼(嘉兴博雅酒店集团李亚创意夏日凉菜)
点评:一般菱都有角,而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角,所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”,这种菱皮薄肉白,鲜甜多汁,清香...
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金瓜蛋色拉(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
介绍:多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款...
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清酒醉腰(河北秦皇岛御厨海参馆特色家常凉菜)
亮点:用清酒来泡猪腰,既能去净腥躁之气,又能突出腰子原始的鲜味,鲜嫩爽口,有淡淡的清酒香气,是一道下酒的佳肴。菜品制作:...
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萝卜干拌鸡杂(河北秦皇岛御厨海参馆特色家常凉菜)
亮点:鸡杂不卤制,快速汆一下过凉,保持脆口和原味,用袋装萝卜干的汁水做主要调料拌制,香味独特。+注意: 以上只为简要介绍...
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贝边拌蝌蚪(石家庄阳滩渔港酒店创新特色凉菜)
亮点:扇贝裙边和面疙瘩拌匀成一款凉菜,搭配绝对新颖。菜品制作:刘进波,现任石家庄阳滩渔港酒店凉菜主管。张铁军试制心得:面...
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野山椒汁浸元宝(上海居礼五粹轩酒店创新特色凉菜)
味型:酸辣开胃,猪尾肥而不腻。菜品制作:楼琪,现任上海居礼五粹轩酒店行政总厨。关键:1、借助盐搓出猪尾表皮中的油份再浸泡...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:鹿筋在一般的烹调中多是烧、炖、烩等,此菜选用了炝制的手法,烹饪方式独特。加之徐水大葱的选用,使成菜葱香浓郁,深...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)熟拌时蔬(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:此菜味道鲜咸略带酸口,开胃爽口,原料搭配丰富多样,色彩清爽,几乎是每桌必点的精品凉菜。介绍:熟拌菜的技法很早就...
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蜜汁番茄(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:其实这款菜是直隶会馆最受欢迎的凉菜。出品红亮,口味酸甜低成本的小番茄居然能产生如此软嫩甜香的口感,使食客们完全...
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冰花柿蓉(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉,口感十分清爽,成为一道大众皆宜的席间甜品。介绍:...
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彩椒拌素翅(河南开源商务酒店创意凉菜)
旺销理由:素翅的做法多是以高汤调成官府菜.浓香醇厚,但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜,清新爽...
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美极芥味牛骨髓(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:饰物写意法。用玻璃器皿和植物营造一幅立体的“水墨画卷”,彰显出盘中的闲情逸致。介绍:在无国界、无菜系料理风潮的...
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迷迭大雁脯(太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列)
融合方法:料酱对比法,金黄色的养殖大雁肉与绿色的酱料形成强烈的对比色,两者相辅相成。此外,将松仁与具有松树香味的迷迭香....
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