首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
鐎规潙鑵戯拷锟藉锟?
变更类别
当前第25页
干烧鹅肝鳕鱼配炝面馒头(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
特点:干香复合味,鹅肝细腻香浓,鳕鱼外香里嫩。鹅肝搭配银鳕鱼,淋上自制小炒酱,口味一香一鲜,口感一幼滑一鲜嫩,再配上炝面...
放入收藏夹
宫廷菜系列之芙蓉鸡片制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
放入收藏夹
裸烹冰海阿拉斯加蟹(北京香醍西郊九号美食会所创意融合菜品)
鲜之有道:盐之花是产自布列塔尼南岸有上干年历史的给宏德盐田区的天然海盐。它不仅可以使菜肴的味道柔美,让食材原味充分显露,...
放入收藏夹
橙香果仁牛柳(浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品)
特点:将牛柳表面的面包糠换为腰果碎,炸后吸油少且更脆,用橙汁为牛柳调味,成菜清爽开胃。介绍:宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟...
放入收藏夹
龙利鱼茸配脆皮芦笋(浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品)
特点:芦笋中酿鱼茸,出品精致,搭配锅巴上桌,既能吸油又能丰富口感,装盘立体,亦菜亦点,适合高档宴席。菜品制作:杨宏伟,现...
放入收藏夹
水晶猪蹄(北京眉州东坡酒楼特色原创秋冬凉菜)
原创思路:猪蹄的美容与营养价值众所周知,眉州东坡精制的水晶猪蹄无骨无杂质,入口即化,清凉爽口,呈晶莹剔透之状,比之普通猪...
放入收藏夹
宫廷蒜香明虾球(上海梧桐居餐厅创意新派菜品)
创意:炒虾球一般都是咸鲜味的,为了让菜肴吃起来更有新意,我们在炒制时加入了大量的大蒜蓉,浓浓的蒜香味搭配细嫩又爽口的虾仁...
放入收藏夹
川菜大师解析开水白菜独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
放入收藏夹
首创酥皮鸡(北京敖包会餐饮公司创新蒙餐菜式)
特点:谁说蒙餐只能粗犷,我就将蒙餐做出了细腻菜,本菜我选用内蒙古土鸡,口感细嫩,将鸡皮、鸡肉、面包、芒果中间挤上蒙式沙拉...
放入收藏夹
石盘木鱼花(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:用鲜鹅肝、黑椒酱、蔬菜粒炒制墨鱼卷,走菜时先在热铁板上刷黄油、炒洋葱,再铺入墨鱼卷,上面摆少许木鱼花,随着热气升腾...
放入收藏夹
石磨豆花煮鲜鲍(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:这个石磨是胡和平在盛器市场闲逛时无意发现的,回忆起小时候奶奶在家磨豆花的场景,他一眼就看中了。胡和平用内酯豆腐代替...
放入收藏夹
桃李满园(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:这款桃树造型的盛器名为“桃枝盏”,树干上的枝权延伸成为底座,七只小碗摆在上面。胡和平将桃枝盏摆入白色长盘,辽参改段...
放入收藏夹
茉莉花拌桃仁(四川成都莲花坊会所创新意境宴席菜品)
特点:这道菜所用的盛器名为“金牛拖车”。整体为黑白两色,只有牛角处以金色点缀。胡和平为其搭配了一个小型茶盘,盛放颜色清淡...
放入收藏夹
咸蛋黄焗鲜松茸(北京聚宝渔港酒店鲜松茸夏季养生宴菜品)
特点:茎和帽是松茸的精华部分,适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸长的松茸根。我把这些松茸下脚料切...
放入收藏夹
松香海参(北京聚宝渔港酒店鲜松茸夏季养生宴菜品)
特点:货真价实、口味地道的高档菜仍然有市场,这道菜选海参配松茸,两者都是上好的健康食材,用海参汤烧制成菜,汁浓鲜美,吃起...
放入收藏夹
豪皇虾钳(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:这道位上的“豪皇虾钳”,白盘上的蓝色裂纹碗原本是个笔洗,刘全刚从古玩市场淘货时发现了它,大小正好能让虾钳一端翘于碗...
放入收藏夹
豉香小黄鱼(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青色花纹石板上而不显单薄?刘全刚说,秘诀在于搭配辅料,分堆摆放。3只黄鱼卷、10克生菜...
放入收藏夹
茴香鸡(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:碧绿甜豆、金黄鸡肉在黑色方盘的映衬下色彩格外亮丽、跳脱,盘边点缀的粉色花瓣为整道菜平添了一丝浪漫气息.又因为将鸡肉...
放入收藏夹
雪菜烤肉(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:这道菜所用的盛器“六小碟盒”是刘全刚专门去木材市场订制的,在一尺长、半尺宽,厚约一寸的木头表面挖出六个孔,将小碟固...
放入收藏夹
法式鹅肝冻配木瓜卷(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:鹅肝口感过腻,在夏季售卖时,装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。刘全刚选用的是边缘呈波浪形的白色长盘,一端摆放鹅肝...
放入收藏夹
上一页
1...
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
...
下一页
会员中心