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苦瓜海蚌炖螺头(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品)
旺销理由:此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖,更能突出海鲜的鲜味,还可以解禽畜肉的油腻,搭配成菜味道更好,再加入苦瓜和虫草花,更...
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荞麦腰豆煮元贝(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材,搭配元贝煮制,口味佳,鲜味足。烹调时,用二汤和粥水一起调汤,增加了汤汁的...
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品)
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为...
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仙姑拜寿(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:山龟不但味美,并且营养丰富,有提高免疫力的功效;山菌,素有“养身之王”美称,两者合烹,不仅是营养的结合,更是鲜...
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洞宾一品粥(河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品)
旺销理由:提到粥,想到的大都是满满一碗糊状物,而此粥品卖相虽清淡,但实在有内容,爽口、有嚼劲的面条,丝丝分明的配料,再配...
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宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品)
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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瓦膏海参花(山东日照凌海大酒店创新海参花入馔菜式)
亮点:水蛋浇上西红柿酱配海参花上桌,口味新颖。介绍:最近,日照凌海大酒店的王言超大厨推出了几款海鲜菜,其中就用到了营养丰...
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爱不释手(美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品)
融合亮点:这款菜的名字非常吸引人,成品也名如其菜,让人拿在手里怕化了,真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品...
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泉水泰和乌鸡(湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列)
选料:泰和乌鸡是江西省泰和县特产,以极高营养价值和药用价值而闻名世界,具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮...
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莲子炖素燕(山东省济南市山东大厦家常原料的精致版创新菜式)
特点:“燕菜”就是燕窝,洛阳水席中有一道独具风格的“牡丹燕菜”,虽也被称为“燕”,但却是以萝卜丝“造假”而成。山东大厦的...
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经典鲁菜吊汤技术详解与神仙奶汤独家制作秘技(中华名厨、鲁菜泰斗:颜景祥)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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野生甲鱼粥(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥,配上野生甲鱼,出品黑白分明,十足的清新范儿。菜品制作:申德明,现任山东济南四...
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金汤碧绿豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜属于手工制作菜品,豆腐用鸡蛋和豆浆混合后上笼蒸熟,再入油中炸制上色,然后浇用南瓜泥制成的金汤制作而成,口感...
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菊花豆腐汤(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜是店内点击率最高的一道汤菜,选用日本豆腐与菌汤一起制作,先给豆腐打菊花花刀,然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分...
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清波鲍丝烩冬茸(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品)
介绍:这道菜熬好的汤碧绿如翡翠,里面飘着洁白的鲍鱼丝、透明的冬瓜丝.看上去有些寡淡,但喝起来复合香味极浓,鲜香中透着蔬香...
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牛肚粥(广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品)
特点:聚豪美食酒楼的发家菜“牛肚粥”至今旺销不衰,仅旗舰店单店每天的销量就达2吨。为了稳定供应牛肚粥,聚豪旗舰店专门定做...
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陈皮炖水鸭(广东佛山聚豪美食连锁酒楼特色风味菜品)
特点:味型咸鲜,带陈皮的咸涩香气。用陈皮汤炖鸭子,汤汁鲜香,又融入了陈皮淡淡的咸涩,味型既特别又很可口。酒店介绍:聚豪美...
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野菌桃凝盅(云南昆明得意居餐厅旺销特色菜品)
亮点:桃胶在蒸制过程中充分吸收松茸的药香、鸡枞的鲜甜和牛肝菌特有的清香,另外,桃胶的药用价值与松茸的抗癌作用也成了这道汤...
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养生咸荷叶粥煮花虎虾(北京竹园宾馆创意养生菜品)
创意心得:鲜荷叶具有清热解毒、消暑利湿和减肥降脂作用,配以莲子煲出的粥尤其适合在秋季食用;花虎虾含有丰富的镁,能很好的保...
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