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筒子骨炖鮰鱼(长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品)
介绍:此菜已热卖两年,鮰鱼富含胶质,筒子骨肉香味十足,两种原料都能炖出浓白的汤,此菜将鱼香与肉香完美融合,汤汁浓郁滋润,...
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(南京珍宝舫时尚餐厅创新菜)鲜豆瓣煮扇贝(附熬制专用鲫鱼汤四大密笈)
介绍:春天,鲜豆瓣上市,在南京珍宝舫的换季菜单上,一道“鲜豆瓣煮扇贝”卖得正火,据总厨郭宗志介绍,这道菜售价为58元,其...
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(浓汤)独家官府菜金汤配方与吊制7秘技(谭家菜传人,北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长:张振芳)
介绍:吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节,有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜,我们邀...
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(羊肉汤)清蒸羊肉(北京大碗居餐饮集团创新特色菜品)
介绍:2010年张书杰去山东采风,在单县吃了一碗羊肉汤,肉白、汤清,但汤汁味浓鲜美,他感觉很奇特,羊肉煮过后都会略发红,...
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南瓜冷汤(北京西城后海红邸餐厅私家美食)
味型分析:南瓜汤大家一定不陌生,而我们这款畅销数年的南瓜汤可是大有技术,而且口味与众不同。它有着橄榄油和枣花蜜的淡淡清香...
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矿泉水浸猪肝(邯郸春满园酒楼特色菜品)
味型:咸鲜清香,猪肝鲜嫩。菜品制作:李龙潮,从厨15年,国家高级烹调师,擅长粤菜、杭帮菜、鲁菜、酒店管理,现任邯郸春满园...
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清汤烤牛腩(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜)
介绍:瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜,借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路,将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉...
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风鹅煮什锦(重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品)
亮点:把风干鹅脯肉、蔬菜和鲜菌摆到汤锅中,跟卡式炉上桌,浇上调好味的浓汤,煮开即可食用。菜品制作:戴彬,现任重庆市凯香龙...
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大骨豆汤煮龙虾(重庆市凯香龙酒楼特色川式豆汤菜品)
亮点:用大骨汤把豌豆煮至酥烂,再用来煮龙虾肉和虾饺、鱼丸,成菜汤汁中有一股豆香味。介绍:豌豆加猪大骨熬成的汤,在川渝等地...
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国宴酸辣乌鱼蛋汤(北京湘汇食府精品官府菜系列)
旺销理由:传统的乌鱼蛋汤是加入酱油、醋调味,味道比较冲,但在本店进行了改良,不用酱油调色,并且用酸黄瓜汁代替醋,酸度比较...
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(成都大蓉和一品天下店养生半汤菜)清炖雪花牛肉(另附自制糯米圆子与特制牛骨汤制法)
介绍:清炖雪花牛肉是店里的另一道招牌汤菜。李总厨介绍,做这道茉,熬汤是关键,牛棒子骨要先放进烤箱烤十几分钟,等到烤出香后...
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四喜银鳕鱼狮子头(成都大蓉和一品天下店养生半汤菜)
介绍:虽然叫银鳕鱼狮子头,可每个狮子头里银鳕鱼放得并不多,一是因为银鳕鱼腥味大,放多了影响成菜的香气;二是因为银鳕鱼价格...
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胡椒猪杂汤(上海吉华花园酒店特色招牌菜品)
介绍:猪杂有股腥臭味,很多食客对它“敬而远之”。而上海吉华花园酒店却把猪杂汤做成了一款远近闻名的招牌菜,卖点就是“猪杂没...
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鲫鱼红糖甜杏汤
鲫鱼红糖甜杏汤 原料:鲫鱼1条(约500克),甜杏仁12克,红糖适量。 制作:先将鲫鱼去掉鳞、腮,剖除内脏洗干净,切...
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猪肺虫草汤
猪肺虫草汤 原料:猪肺250克,冬虫夏草15克,精盐、味精各适量。 制作:先将猪肺除去血污,清洗干净,切成小块。将猪...
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大枣乌梅汤
大枣乌梅汤 原料:大枣20克,乌梅20克,冰糖适量。 制作:将大枣、乌梅洗干净,人沙锅加水适量,文火煎取浓汁,兑入冰...
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五色五味汤(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
创意由来:人生五味—酸甜苦辣咸,不管客人爱吃甜的爱吃咸的,还是喜欢来点苦味的,都能在这五味汤里找到。五种不同滋味的汤同时...
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苦瓜炖文蛤
苦瓜炖文蛤配料:文蛤500克,苦瓜250克。苦瓜炖文蛤制作方法:苦瓜去瓤,放人沸水中焯一下,捞出过凉水,再切成片。文蛤洗...
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黑白凤爪汤
黑白凤爪汤配料:黑大豆150克,鸡爪300克,白薇20克。 黑白凤爪汤制作方法:黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用...
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翡翠杞玉豆腐
翡翠杞玉豆腐配料:枸杞子12克,玉竹10克,油菜心400克,嫩豆腐250克。 翡翠杞玉豆腐制作方法:油菜心去根,洗净,...
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