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飘香银鱼饼(江苏省无锡市日航饭店创意精品菜)
亮点:银鱼分大、中、小三等,最小的外形如同豆芽菜,通常用于蒸蛋或炒蛋.造型简单、档次不高。为提高小银鱼的售价,刘成龙师傅...
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笼蒸木瓜牛排(山东省泰安市富豪假日酒店秋冬换季菜品)
亮点:用木瓜边角料腌牛肉,木瓜牛排一起蒸,搭配新颖,清香不腻。味型:咸鲜,木瓜清香。介绍:近日,泰安富豪假日酒店重磅推出...
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三彩木瓜素燕窝(山东省泰安市富豪假日酒店秋冬换季菜品)
亮点:胖大海做成素燕窝。三种味汁颜色、味道各不相同,上桌后客人可以随意搭配。换菜思路:这道“燕窝”每位售价只有15元,魏...
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五彩百合橄榄球(北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列)
介绍:江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨,上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重,他打起...
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香煎白玉(北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列)
介绍:江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨,上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重,他打起...
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菌香芝士火局蟹盖(杭州彩蝶轩粤菜时尚餐厅创意菜品)
菜品制作:陈国宏,高级烹调技师,现任浙江省杭州市彩蝶轩粤菜时尚餐厅行政总厨。酒店介绍:彩蝶轩是一家来自香港的粤菜时尚餐厅...
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蓝莓牛肉卷(济南天发舜和酒店创意菜品)
亮点:此菜由外到内层层包裹,依次为:保鲜膜--牛肉茸--海苔片--彩椒玉米--芝士条。菜品制作:尹涛,中国烹饪名师,擅长...
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王府春菜喜包燕(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
菜品制作:裴杰,北京人,五星级厨师长,曾就职于北京大观园酒店和九华山庄,现任北京温都水城国际大酒店厨师长。熟悉裴杰的人总...
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番茄芝士百花球(苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创意旺销菜品)
特点:玉米粒虾胶做丸子,番茄酱熬油调脆糊。酒店介绍:苏州大风车味庄开业四年,目前已经有了十家分店,均装演精美、客流如织。...
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牛茸鸭脯(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
点评:混搭菜肴,鸭脯配黄瓜片增加了其口感,牛肉干香麻辣。介绍:冷菜的造型比热菜更注重一种意境,此套菜品采用了时下很流行的...
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金汤羊脑(呼和浩特香岛会所创意菜品)
特点:羊脑茸生坯用微火制熟,口感滑嫩;用裱花袋制作生坯可以裱出羊脑的形状,更加逼真。菜品制作:韩曜旭,中国烹饪名师,内蒙...
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鸿福多宝鱼 (绵阳雷耀度假酒店招牌菜品)
亮点:鱼肉切小丁挂上脆浆先炸后炒,味型为酸、辣、回甜的小荔枝味,此做法也适合于少刺、肉质细嫩的鲶鱼等淡水鱼。介绍:雷耀度...
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芝士三文鱼焗西红柿(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:此菜将西红柿与西餐常用的三文鱼、芝士片结合,奶香十足,且采用了西红柿做盛器,酿入三文鱼粒,非常受小朋友和女士喜欢。...
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木瓜金枪鱼卷(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
点评:细腻肥厚的金枪鱼肉,洁白营养的火龙果肉,爽脆的黄瓜,都在木瓜淡淡的果香中融为一体。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏...
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金瓜蛋色拉(嘉兴博雅酒店集团李亚创意融合夏日凉菜)
介绍:多元化是当下中国烹饪的一大特点,在凉菜领域也不例外。采用时尚的装盘手法,利用多种风格的食材与调料进行搭配,成就一款...
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像生小刺猬(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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绿茵白兔饺(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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百花茭笋皇(广州泮溪酒家象形点心宴系列作品)
介绍:在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形...
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串烤鸵鸟肉(济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品)
味型:咸鲜孜然香辣,驼鸟肉香嫩。介绍:舜泉楼主打养生菜,菜品比较高档、人均消费也高,而最近他们却推了一款烤串,卖得非常不...
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香橙鸭脯(宿迁云龙山庄创新特色菜品)
旺销理由:鸭脯肉的做法有很多种,下面介绍的这款菜带有轻微的香橙风味,缓解了肉质的油腻感。厨艺评论:此菜制作非常简单口味也...
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