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意大利火腿佐酸蘑菇沙拉(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:口味酸香,略带火腿的熏香,妙不可言。此菜中的鲜口蘑处理方式非常特别:入锅煎黄.下入香草末、苹果醋炒成酸蘑菇,然后和...
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醋酱长茄佐香煎蚝皇(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:金蚝鲜香有嚼头,茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配,一土一洋,旁边淋的是板栗奶油汁,口味浓香。菜品制作:郝玉才,从...
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(浙江杭州西湖山庄创意融合菜品)红酒鹅肝(附价值三万的原始配方与制作秘技)
菜品制作:青伟,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、杭帮菜、西餐,现任浙江杭州西湖山庄行政总厨。介绍:杭州西湖山庄总厨青伟师傅从厨...
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法式鹅肝冻配木瓜卷(四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品)
介绍:鹅肝口感过腻,在夏季售卖时,装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。刘全刚选用的是边缘呈波浪形的白色长盘,一端摆放鹅肝...
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大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品)
创意:此菜由本地具有代表性的几种特产海鲜组合而成。我用这几种海鲜来寓意大连的海,表达我对家乡的思念之情。这道菜不仅造型别...
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慢烤鸽胸配玫瑰香葡萄(辽宁大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品)
创意:鸽胸加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制3小时;玫瑰香葡萄加入鱼胶片增加清爽鲜香的感觉,不得不说此菜制作的每一个细节都要...
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香煎挪威三文鱼排(辽宁大连百年汇豪生酒店创意中西融合菜品)
创意:此菜将三文鱼与奶油欧芹汁搭配在一起,味道鲜美又有营养,口感上更爽滑细嫩,奶香味浓郁,受客人喜爱更是不必说。菜品制作...
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西班牙火腿配牛奶黄瓜(江苏江阴金湾国际酒店创新凉菜系列)
菜品制作:魏林,现任江苏江阴金湾国际酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创...
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翡翠鹅肝酱(毛豆泥的制作)
原料:毛豆泥400克,自制鹅肝酱30克,黄油15克,鲜奶油15克。调料:盐2克,糖2克,味精2克,淀粉10克。毛豆泥的制...
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鹅肝酱配解酒汁(附自制厘子酱的调制)
原料: 法国品种、浙江永康产鹅肥肝200克,黄桃、青苹果各30克。 调料: 自制厘子酱20克,牛奶40克,香叶...
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葡国皇室煮鳜鱼(北京澳门味道餐厅创意融合菜式)
旺销理由:此菜是餐厅里比较热卖的一道菜品,也是一道澳门当地比较流行的菜品,菜品制作中含有大量的葡菜元素。其在制作中使用了...
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西洋红豆猪手(北京澳门味道餐厅创意融合菜式)
旺销理由:这道菜也是澳门当地餐厅非常流行的菜肴,用腐乳、花生酱调味,增加猪蹄的香味,并使用白葡萄酒给猪手调味,增加其香味...
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奶汁芝士焗山珍(北京澳门味道餐厅创意融合菜式)
旺销理由:世界上不只有中餐会使用各种菌类作为主料,菌类也是众多西餐中经常用到的原料。在葡菜中,菌类也占有一席之地。此菜用...
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葡国培根焗薯泥(北京澳门味道餐厅创意融合菜式)
旺销理由:此菜成本不高,售价却不低,使用牛油炒制原料,可以增加菜品的香味,并将鲜奶与土豆泥充分搅拌均匀,使奶香味充分渗入...
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紫红色的惊喜(阿根廷烹饪名厨查卡尔意式经典菜改良菜式)
设计思路:此菜是典型的意大利菜式,入口酸、咸、鲜、甜,别有一番滋味,查卡尔将番茄干和紫苏叶放入,给菜品有了新的味道,用特...
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牛排烤土豆配酱料(阿根廷烹饪名厨查卡尔纯正阿根廷式烧烤菜式)
设计思路:此菜属于地道的阿根廷烤肉,烹制过程中对烧烤架和木炭有着很高的要求,上桌时搭配烤土豆和三种酱料一起食用,别有一番...
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香蕉果仁派(阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意甜点)
设计思路:此菜属于一道很有特色的甜点,将三种坚果打碎后与红糖、蜂蜜混合成酱,刷在香蕉上烤制,将香蕉原本的味道与坚果的香味...
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沙漠雪茄酥(阿根廷烹饪名厨查卡尔西式创意面点)
设计思路:此菜是查卡尔去叙利亚旅行回来后的创意,金黄色的酥皮就像沙漠的颜色,里面夹上干果的果仁卷成雪茄的形状,刷蜂蜜和黄...
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西班牙冷汤三重奏(阿根廷烹饪名厨查卡尔西式蔬菜汁菜式)
设计思路:查卡尔把西班牙冷汤(Gazpacho)进行了创新,演变成了三个不同的口味。冷汤富含多种维生素,口感清凉,深受食...
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芒果三文鱼海鲜沙拉(阿根廷烹饪名厨查卡尔西班牙海鲜菜式)
设计思路:此菜属于阿根廷北部居民最爱吃的菜品类型,用芒果、三文鱼、田七叶这些原料借助模具制作而成,下面垫有做成器皿形状的...
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