首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
%E5%B2%AD%E5%8D%97%E9%A3%8E%E5%91%B3
变更类别
当前第1页
松仁酱香骨（附自制烧排骨酱配方制法）
创意：这款酱香骨是我根据粤式酱排骨改良而来，之前粤式的做法是用柱侯酱、海鲜酱和蓝莓来烧排骨，口感太鲜甜，后来我去掉蓝莓酱...
放入收藏夹
养生脆皮乳鸽（附泡制香料水与脆皮水配方制法）
介绍：脆皮乳鸽是我在广东学徒时最喜欢的菜品。传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错，徒有成后，我开始不断...
放入收藏夹
荷兰小冬瓜炖海螺（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良：一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜，其个头小巧，表皮翠绿，肉厚味甜，入菜效果极佳。...
放入收藏夹
翡翠银丝丸（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：萝卜丝加入芹菜、猪肉碎，苦瓜丝配上虾米、虫草花，将二者团成大小均匀、颜色迥异的丸子，淋油后蒸至熟透，成菜白绿相映，...
放入收藏夹
沙律杂菜脆皮鲜茄（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：普通的蔬菜沙拉变身金黄小巧的“长方枕”，成菜集清香、酸甜、焦脆于一身，别致的口感征服了许多女食客，此菜成本仅需12...
放入收藏夹
脆皮亚麻籽烧鸡（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
特点：此菜以文昌鸡为主料．借鉴传统粤式烧鹅的制作方法，将整鸡先烫皮、再挂脆皮水，表面“裹上”一层亚麻子后挂入风房吹干，最...
放入收藏夹
砂锅榄菜鱼茸焗饭（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品）
介绍：富盈酒家开业五年有余，口碑好、人气旺，在广州餐饮界享有举足轻重的地位，这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。大厨们...
放入收藏夹
羊奶蛋挞（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：这是用羊奶制作的另一款点心，将其与白糖、蛋清混合调匀，注入蛋挞皮后放进烤箱烤熟，成品外层金黄酥脆，内里洁白软嫩，上...
放入收藏夹
酥皮焗羊奶（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：这是新兴家喻酒家点击率最高的一款特色甜点，以羊奶、蛋清、白糖“铺底”，表面盖一层颜色金黄的“被子”，出品清新亮丽。...
放入收藏夹
黑醋羊靴筒（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：店中每天都要宰杀几十只羊，李文平就将羊蹄与羊小腿之间的关节（即羊靴）单独锯下，然后借鉴广东盛行的“猪脚姜”一菜做法...
放入收藏夹
葛仙米羊奶豆腐（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：黄豆加羊奶研磨成浆，蒸出的豆腐细腻洁白、嫩滑无比，搭配金黄的汤汁、晶莹的葛仙米与红亮的鱼籽成菜，色泽靓丽，口感细滑...
放入收藏夹
萝卜清汤盐池羊（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：盐池羊用香料水煮透，白萝卜入海鲜汤煨香，然后将二者组合入锅，加鲜汤一同煮至香气溢出，成菜滋味浓郁，鲜香无比，推出后...
放入收藏夹
真味白切羊（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：在传统“白切东山羊”的基础上稍作改良．将煮羊肉的普通香料水换为“香料＋羊肉”组合熬成的羊汤，煮出的东山羊香味更浓。...
放入收藏夹
相思羊面翅（广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴）
特点：将金黄的鱼翅与爽滑的羊面皮丝两相结合，二者一软糯一筋道，滋味更是鲜美无比。酒店介绍：1978年，一家名为“新兴小食...
放入收藏夹
港式酥脆豆腐（浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品）
特点：此菜热销近10年，其制作流程非常简单，将豆腐切片后拍粉浸炸，成菜外酥里嫩，香味浓郁，搭配的番茄沙拉酱口感酸甜，可为...
放入收藏夹
铁板客家豆腐（东方美食特色风味家常菜系列）
利由：这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只...
放入收藏夹
干逼小黄牛（广州市江山享味餐饮集团旺销招牌菜品）
方略：干逼定安小黄牛是我们江山享味的招牌菜之一，它的售价是88元，一天的销售量在120份以上，由此计算下来，它一年的销售...
放入收藏夹
陈皮老姜滋味鹅（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜）
特点：采用“陈皮、南乳、腐乳、煲仔酱、片糖”组合调味的方式．为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝...
放入收藏夹
顺德公捞起鱼线（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜）
特点：鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包，还可以加工成另一道菜，将其装入裱花袋，挤成线后汆熟，与葱姜丝、红椒丝一同入盘．淋捞...
放入收藏夹
鱼茸辣椒包（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜）
特点：此菜从“煎酿辣椒”演变而来，将鱼茸从辣椒中“解放”出来，先煎黄、再切粒、然后拉油，使其于鲜美中带上一股焦香，之后与...
放入收藏夹
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务