辣子爆肉

工艺：葱爆口味：五香味
主料：猪腿肉(1000克)
辅料：青蒜(150克) 鸡蛋(75克) 淀粉(豌豆)(5克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 豆瓣辣酱(8克) 豆豉(15克) 酱油(5克) 味精(3克) 辣椒油(7克) 香油(7克) 花生油(20克)
类别：四川菜健脾开胃调理

辣子爆肉详细介绍

制作工艺
1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。
菜品口感
肉质油嫩，肉香味浓。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

健康提示
豆豉营养丰富,不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用.

辣子爆肉所含营养素

热量 (2436.67千卡) 蛋白质 (199.46克) 脂肪 (170.86克) 碳水化合物 (32.97克) 膳食纤维 (8.19克) 维生素A (388.52微克) 胡萝卜素 (1101.10微克) 硫胺素 (5.54毫克) 核黄素 (2.71毫克) 尼克酸 (50.47毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (32.96毫克) 钙 (169.44毫克) 磷 (2037.81毫克) 钠 (1417.47毫克) 镁 (337.66毫克) 铁 (14.48毫克) 锌 (24.34毫克) 硒 (142.37微克) 铜 (1.86毫克) 锰 (2.52毫克) 钾 (3569.14毫克) 碘 (20.40微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (790.00毫克)

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