盐水鸡肫

工艺：卤口味：五香味
主料：鸡肫(1500克)
辅料：香菜(150克)
调料：料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 花椒(15克) 桂皮(10克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(15克)
类别：湖南菜

盐水鸡肫详细介绍

制作工艺

1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。

工艺提示
鸡胗又称鸡肫。
菜品口感
酥烂鲜香，味美可口。
食谱营养

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

盐水鸡肫所含营养素

热量 (2006.16千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (293.03克) 脂肪 (59.03克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (82.36克) 叶酸 (8.40微克) 膳食纤维 (6.70克) 胆固醇 (2610.00毫克) 维生素A (838.65微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1795.50微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.64毫克) 尼克酸 (54.74毫克) 维生素C (75.15毫克) 维生素E (24.94毫克) 钙 (369.80毫克) 磷 (2118.98毫克) 钾 (4585.93毫克) 钠 (5366.78毫克) 镁 (301.39毫克) 铁 (72.40毫克) 锌 (42.53毫克) 硒 (159.49微克) 铜 (32.17毫克) 锰 (2.50毫克)

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